殺雞的準確位置是脖子。作為壹項技術活，殺雞最關鍵的壹招是割喉放血。先摸索雞的脖子，順著脖子把雞肋的翅膀拉起來，壹手抓住雞，同時把梳子伸進手指，壹手拿起菜刀割喉放血。殺雞時，建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙紮，影響割喉。壹定要橫著切，不能豎著切，要把雞脖子喉嚨上的細毛拔幹凈。待雞血耗盡後，準備熱水，水溫最好在70-80℃左右，將整雞放入熱水中1-2分鐘左右，開始拔毛。
第壹，殺雞的確切位置
1，殺雞的確切位置壹般是脖子。作為壹個技術活，殺雞最重要的是割喉放血。首先，妳必須找到雞的脖子，沿著脖子把雞的翅膀拉起來，然後壹只手抓住雞，同時把梳子插進手指，然後壹只手拿起菜刀割喉放血。
2.殺雞時壹定要用繩子綁住腳，防止雞過度掙紮影響割喉，要橫割，不能豎割。割喉的時候要把雞脖子和喉嚨上的細毛拔幹凈。壹方面是為了開刀，壹方面是為了防止雞毛汙染雞血。切雞喉的時候要小心刀片，不要切到自己。
3.雞血打完後，壹定要準備好熱水(開水加1/2冷水)，水溫70-80℃左右，然後把整只雞放入熱水中，確保每壹處都被熱水燙過，並適當翻面。開始拔毛大概需要1-2分鐘，如果發現不好拔毛可以繼續用熱水燙。拔毛後用冷水沖洗，在雞胸位置切開，將整個雞胸完全剖開，清洗內臟。
二、如何殺雞快速去毛
1.拔雞毛前，壹定要先用開水燙壹下，浸泡20分鐘左右再拔。拔頭發的時候可以用指甲鉗，指甲鉗比較容易拔，拔起來也很幹凈。
2.另壹個更好的方法是在殺雞之前給雞喝壹點白酒或者醋，把雞灌醉。喝白酒或鹽後，雞的毛孔會變得很粗，有利於脫毛。
3.拔雞毛的開水溫度必須在80℃左右，如果雞肉比較緊實，可以用90℃以上的開水。在采摘前，也可以在開水中加入壹些鹽浸泡壹會兒，這樣采摘更容易。脫毛的時候要註意順序。必須先去掉翅膀，再去掉雞脖子。