蒸豬肉要水嗎？
米粉蒸豬肉要摻壹點水，不然蒸的時候會很幹，但是水不能太多。加水後，肉丸能收縮得更多，肉質更結實。
另外，蒸豬肉要用開水燙。如果用冷水煮，蒸出來的豬肉米線會吸水過多，變得粘稠，嚴重影響成品菜的口感。
面粉蒸肉的烹飪技巧。
人們註重身材，現在都喜歡吃瘦肉，瘦肉缺油缺水，特別是下面有蔬菜的，會吸油。現在他們很少吃肥肉，因為吃肥肉會變胖，而且又肥又瘦的肉會裹上米粉，會很幹。這時候可以適當加點油或者水，或者在快熟的時候撒籠，也就是撒點水繼續蒸，這樣米粉肉看起來會更滑嫩。
蒸肉的粉要細壹些。
所謂粉蒸肉中不可或缺的壹種成分就是米粉，這裏常用的米粉。在農村，人們做五花肉時，會把米炒熟，磨成粉，越細越好。今天，人們會在超市裏購買用來制作蒸肉粉的米粉。選擇的時候要註意粉的厚薄程度。粉越濃，蒸出來的肉越粘嘴。除了粉的粗細程度，要根據自己的口腔和腸胃來選擇。每種粉做的肉都有不同的味道。
用家常粉蒸肉的做法
材料:排骨(五花肉)(500克)蓮藕(250克)。
輔料:大米(75g)
調料:甜面醬(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黃酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香蔥(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、鹽(4g)、味精(2g)、醬油。
制作過程:將豬肉切成4厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的條狀，用布擦幹後放入碗中。將瀝幹的豬肉加入精鹽，與醬油、甜面醬、發酵奶、姜末、黃酒、味精、糖拌勻，腌制5分鐘。
將大米放入鐵鍋中用小火翻炒5分鐘至變黃，加入桂皮、丁香、八角，翻炒3分鐘，將炒好的大米磨成魚蛋大小的粉末，制成五香米粉。
將老藕刮凈洗凈，去藕節，切成3厘米長，1厘米厚的條狀。蓮藕條中加入25克精鹽和五香粉，拌勻後放入碗中調味。將腌制好的豬肉與五香粉混合，拌勻。五香粉豬肉的皮粘在碗底，整齊地放入碗中，兩邊有肉條。將那碗豬肉和那碗蓮藕放入蒸鍋，蒸1小時取出。先把蒸好的蓮藕放入盤子底部，然後把蒸好的肉翻在蓮藕上，撒上胡椒粉和蔥花。