豬肉...5000克精鹽...200克五香粉...料酒30克...100克糖...松柏50克...500克。
(烹飪方法)
1.選擇新鮮的豬肉，切成長30厘米、寬5厘米、重500克左右的條狀，然後在肉裏插壹根竹簽，使其布滿小孔。
2.把鍋放在火上，把鹽炒壹下，然後倒出來和五香粉拌在壹起。冷卻後加入料酒和白糖拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然後放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面壹層應該是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸壹次，方便入味，排出腥味。
3.取出腌制好的肉，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾幹水分。
4.用大鐵鍋，放松柏，上箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色後取出，掛在通風處，晾幹至水分幹透。
5.吃的時候用明火把臘肉燒到冒泡，用溫水刮幹凈，去掉黑皮和灰。用溫水洗凈，籠蒸，取出切片。
(過程鍵)
1.腌制肉類時，時間要掌握準確。冬季大約需要10天，夏季需要5天。
幾天左右。
2.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色太深，會影響美觀。
(風味特征)
1.肉質紅亮，鹹淡適中，有煙味。酒和飯都合適。
2.這種肉除了單吃，如果和青蒜、蒜苔、豆豉等菜壹起炒，味道最好。
整個生產過程
四川臘肉歷史悠久，馳名中外。整個制作過程分為備料、腌制、煙熏三個步驟。
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。