酸菜魚的做法:
備用食材:草魚1，酸菜255g，花椒少許，幹紅辣椒1，蒜3瓣，姜1，料酒1，蛋清1；
制作流程:第壹步，將壹條草魚清洗幹凈，沿魚骨方向將魚切片，切成略薄的片，將魚頭和魚骨分別剁碎，將魚放入冷水中；
第二步，加點鹽，用手輕輕的洗壹下，反復沖洗幾次，控制好裏面的水分，然後再往魚片裏加入鹽、白胡椒粉、澱粉，敲入壹個蛋清，加入壹些料酒攪拌均勻；
第三步，炒鍋加入少許食用油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，然後將魚頭、魚骨、酸菜翻炒2分鐘左右，加入足夠的開水；
第四步，鍋燒開後繼續煮20分鐘，看魚湯呈白色狀態，加點鹽調味，將魚頭、魚骨、酸菜壹起撈出放入大碗中，再次將鍋內的湯燒開；
第五步，把魚片壹條壹條的放進去，等魚片變白的時候馬上關火，把花椒和幹辣椒在油鍋裏炒壹下，淋在魚片上。
邊肖總結:既然酸菜魚是家常菜，就意味著每個家庭都有自己獨特的方法。正宗不正宗不重要，壹家人吃的開心就好。每次用這種方法做酸菜魚，總能得到家人的壹致好評。上桌後，家人吃的停不下來。鮮嫩的魚肉，香脆的酸菜，鮮美的魚湯，讓人光看著就胃口大開。對於魚的處理，
烹飪技巧:
1.直接煮魚片是不對的。正確的做法是提前腌制壹段時間。腌制的魚可以幫助去除魚腥味，使其味道更加鮮嫩可口，所以這個不能錯過。
2.當然，魚片只加蛋清和澱粉是不對的。記住1的技巧，就是提前用冷水和鹽把魚片洗幹凈，這樣會讓鹽逐漸浸入魚片中，這樣會讓魚片更加緊實，不容易斷；
3.煮魚片時，註意開水，魚片變白時立即煮。不要煮太久，否則魚片容易變老。另外，如果想讓湯又香又白，還需要提前把魚骨和魚頭炒熟。湯是白色的，味道很好。