今天做壹盤爆炒牛肉，省去上漿和潤滑油的麻煩，用兩種手法炒出滑嫩的牛肉口感。
炒牛肉直接下鍋味道更好！烹飪前掌握這兩點，牛肉很難不嫩。
1.首先準備1塊牛肉，根據牛肉的質地切成薄片。
牛肉快炒不能老，所以肉片要切的盡量薄，切的時候切筋要有質感，這樣吃起來更軟更有嚼勁。牛肉切好後，不需要腌制和上漿，原汁原味保留。
準備輔助材料
大蒜切成蒜末，大蔥切成蔥花，生姜也切成粉放在壹起。
壹把野辣椒切成小塊，小米椒切成圈增加菜的辣度，再切壹點甜辣的美人椒。
三種辣椒的搭配可以突出牛肉的鮮香。
另外切壹點辣椒來調色。
準備壹小把歐芹，切成段。梗會作為配菜的底。
2.所有食材準備好後，做飯加油。牛肉脂肪少，多加點植物油。
先加熱油鍋，然後倒出熱油，加入冷油。
放入花椒炒至出水，再放入蔥、姜、蒜炒香。
然後倒入牛肉翻炒20秒，不要太久以免影響肉的嫩度。
牛肉切20秒後，加入青紅椒，繼續大火翻炒至麻辣。
倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻。加入鹽、糖、味精、雞粉快速翻炒牛肉入味。
加點蠔油提鮮，倒入香菜梗炒香，即可食用。
最後撒上白芝麻，上桌好吃！
阿飛有話要說:
1.牛肉的紋路比較清晰，用頂刀切牛肉並不難。要切掉纖維才能吃起來更嫩更嫩；
2.煎肉片時，壹定要先滑鍋，否則容易粘鍋；
3.牛肉脂肪少，炒的時候可以多放點油。同時，牛肉不能久炒，否則容易炒老；