廣州人愛吃魚蝦蟹，海魚由於遠離大陸汙染，越來越受到廣州人的青睞。但壹般消費者很難得知海魚是怎樣保鮮、保存的，經過冰凍保存的海鮮其新鮮度、口感是否仍然好，在購買的時候也無從得知。我們應該怎樣選購好的海魚？記者近日采訪了有關人士，壹起來聽聽專業人士是怎樣說的。
海產品多為急凍海鮮
據黃沙海鮮水產交易市場副部長郭華威介紹，海鮮產品壹般包括兩大類：急凍品及冰鮮品。所謂急凍品，是指將活的海鮮放在有水的容器中，然後置於零下35℃的低溫中保存，壹般保存期可以是半年到1年，這種急凍保存的海鮮適合運輸路程遠的海鮮，以及壹些“期貨”海鮮（壹些魚販在量多時大量購入，少產季節放出）；而另外壹種則是冰鮮，在捕撈魚獲後，用碎冰壹層壹層將其覆蓋保鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮，其新鮮度也比較高，壹般保存時間為1天。在廣州市場上，急凍海鮮的比例遠高於冰鮮，9成以上皆為急凍品。
按照傳統觀點，冰鮮魚離出水的時間短，市民往往認為冰鮮魚比較鮮活，市場價格比冰凍魚要貴。但行內人士認為，冰凍魚的營養保存其實也不錯，因為海魚如果被捕撈上船，立即進行零下30℃的急凍處理，凍得像石頭那麽硬，能夠保存半年以上不變質。而急凍保鮮的魚，不用其他輔助手段而讓其自然解凍的方法並非最好，每個商家都有自己的解凍技術，解凍後的肉質、口感、新鮮度以及衛生程度其實與各個商家的解凍技術很有關系，而各自的解凍技術就如商業秘密，壹般不會與外人道。
市民在選購急凍、冰鮮海魚的時候，要學會火眼金睛。如果魚身變得漲大，則多為即將變質或已經變質的海魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的海魚；不新鮮的海魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣。
留意九肚魚是否甲醛超標
據了解，有些不良商販不願加大保鮮成本，卻通過加大甲醛量對冰鮮魚進行“保鮮”、延長保質期，並通過不法渠道流入市場。廣州的海產市場都會對商戶的產品定期抽樣檢測。主要檢測甲醛、氯黴素含量是否超標。其中頻頻中招的是九肚魚，據廣州市農產品（水產品）質量定點檢測站的有關負責人介紹，由於九肚魚價錢比較便宜，頗受商家歡迎，但九肚魚容易變質，因此使用甲醛延長其保存期的情況比較多見，從檢測的情況來看，九肚魚甲醛超標可以說是頻頻中招。市民在選購漁產品的時候要註意， 經甲醛浸泡的冰鮮魚顏色會出現過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量加入過大，細嚼時會有刺激感。此外，廣州市場上的合格冰鮮魚都帶有“檢測監督證明”或“質量安全檢驗卡”，市民購買時註意看證並保留銷售小票。撰文