要想把炒藕片做的好吃，首先食材的選擇很重要。蓮藕的品種很多。平時我們吃紅花七孔藕，白花九孔藕。紅花七孔蓮藕含水量和澱粉含量低，適合煲湯，口感粉糯；白花九孔蓮藕含水量高，澱粉含量低，適合涼拌或油炸食品，口感脆甜。
做素炒藕片，得選九孔白藕，盡量選嫩藕節，這樣炒出來的藕片特別脆甜可口。
要想把炒藕片做的好吃，除了食材的選擇，制作的時候還得用到壹些小技巧。首先，蓮藕片切好後，要用幾滴白醋在水中浸泡幾分鐘，這樣可以防止蓮藕片變黑，洗掉蓮藕片表面的澱粉，使炒好的蓮藕片不粘在壹起。
其次，將蓮藕片焯水半分鐘後再炒，然後取出用冷水徹底冷卻，這樣會使炒好的蓮藕片更加酥脆爽口。
此外，炒藕片時，應事先將調料用少許水調成汁，用猛火快速炒熟後盡快出鍋，這樣可以使藕片均勻入味，最大限度地保留藕片的脆爽感。
素炒蓮藕片材料:蓮藕、紅椒、青椒；調料:鹽、雞精、糖、白醋、澱粉。
制作方法:1。蓮藕去皮，切去兩端，洗凈，切成薄片；
2.將清水放入小盆中，滴幾滴白醋，將蓮藕片放入其中浸泡；
3.紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊；
4.鍋中燒開水，水中加少許鹽，取出泡好的蓮藕片，放入鍋中，焯水半分鐘後撈出，用清水迅速冷卻，瀝幹備用；
5.取壹小碗加少許水，加入適量鹽、雞精、白糖、白醋，拌勻；再取壹個小碗，加入少許澱粉和水拌勻；
6.鍋內熱油，油熟時倒入蓮藕片和青椒片，翻炒片刻，再倒入調味汁，繼續翻炒片刻，再倒入澱粉水勾芡成稀醬，炒勻即可出鍋。