腌酸菜最早是從北方流傳至南方地帶，在過去的時候，東北家裏什麽都能少，但唯壹就是這2樣不能少的東西就是“酸菜缸和壓腌酸菜的大石頭”，是所有家家戶戶庭院裏的標誌性物品。而南方呢，則不是用酸菜缸或者大石頭來壓制，卻是拿家中最常用又不起眼的鍋碗盆來進行腌制，也壹樣能腌制出跟原來的味道壹模壹樣。
1、第壹步清理；今日幽幽壹大早順便去市場中，買回10斤的介菜，介菜歸屬於性溫食物，平常不論是立即炒煮燉過來吃都非常的美味。但在南方地區的家庭中，介菜最常見的是用以腌漬服用，腌漬以前我們首先來把介菜清洗壹次，介菜的菜幫子較為結實，裏邊難以清潔到，這時候壹定要知道，不必撕掉青菜葉，而是通過在手心上面2克多食鹽，塗在菜幫子裏，往返地手洗整潔，能讓介菜的菜幫子快速地去除汙漬和殘渣了。清理好後介菜，再次放到面盆中泡浸上10min，讓未消除的汙垢飄浮出去，待會吃的東西泡菜也整潔安心。
2、第二步制做；泡浸好壹點的介菜，大家立即出鍋，鍋裏倒進大量涼開水，這壹步特別註意的是，介菜不必涼水入鍋，涼水入鍋也會導致介菜又老又柴，還味道不好哦。水燒開了至有很多的小泡泡，大家夾出介菜，別著急1全部入鍋，直接把菜幫子先燙軟，由於菜幫子比菜葉子也有結實壹些，立即壹整個入鍋，讓介菜遇熱不勻，泡菜色就難以統壹了。燙軟介菜後，木筷給夾進壹個潔凈的面盆中，開展晾涼壹會。晾涼後，直往面盆倒進剛剛蒸制介菜的熱水，把它未過就可以，要是沒淹過介菜，還可以在盆裏倒進適量冷水未過介菜。
3、第三步腌漬；未過介菜後，到最主要的壹步了，便是在盆裏倒進半罐的“白米醋”，白米醋可讓迅速的發酵及進味爽脆。倒進白米醋後，放進壹個比較小的碗，立即輕按在介菜上，剛才說到了對東北地域，家裏用的都是石頭抑制著泡菜，但在南方地區，全用壹個小盤子輕按就可以達到相同的實際效果，是因為我們的泡菜通過蒸制壹次燙軟了，再隨便拿出壹個小盤子抑制，抑制壹個晚上，第二天的早晨就可以看到黃燦燦的泡菜，做出來的泡菜壹樣的爽脆進味。匯總：好了，之上跟大家分享腌酸菜的辦法，大夥兒懂得了，記牢腌酸菜時，千萬別放鹽腌咯，那樣腌出的泡菜能做各種各樣的特色美食