銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。可煮或炒，具有祛痰、止咳、潤肺、平喘等功效，但大量食用後可引起中毒。銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，更不用說生白果。這種疾病在兒童中更常見。
銀杏有不同的藥用價值。《本草綱目》記載，“熟食溫肺益氣，平喘止咳，大便減少，止白濁；生食化痰，消毒殺蟲。”現代科學證明，銀杏種仁具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫用銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋證、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺、治瘡癬的作用。咳嗽痰多者，取白果仁30克，冰糖15克加水，每日2次，半個月即可痊愈；對於遺尿癥的孩子，每晚睡前用5粒白果子煨服果仁，半個月即可見效。
* *銀杏最常見的吃法:
1，白果燉雞，或者燉肉。這樣吃的時候，不要多加醬油，銀杏的香味就吃不出來了。
2、甜品:冰糖銀杏之類的。
3.直接倒牛奶或豆漿:將銀杏去皮，放入牛奶或豆漿中(冷熱皆可)。
不過最簡單最好吃的吃法就是拿個牛皮紙信封，裏面放壹把銀杏，封好，放微波爐裏轉，聽到‘嗶’的壹聲就拿出來，撒點鹽和胡椒粉，香味撲鼻~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~”
銀杏不宜多吃。每天生吃3-5粒膠囊，每天不超過10粒煮熟的膠囊。經常吃它們對妳的健康很有好處。
* *判斷是否變質的方法有:
1，看外觀。看看殼是不是發黴了。
2.聽聽聲音。拿起壹顆銀杏，在耳邊搖壹搖，聽到聲音，說明果肉已經幹了。
3.剝肉。剝去外殼。如果果肉還是軟的，顏色還是綠的或者微黃的，就是好的，否則不行。
4有些銀杏有核，有些則沒有核。有核的銀杏是下壹年的舊貨，無核的銀杏是當年的新銀杏。
* *銀杏解毒:
銀杏炒菜味道確實不錯，但是炒菜前有壹個排毒的過程。不然不能吃太多。首先，從市場買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去掉硬殼。切記不要太用力去掰裏面的肉。
銀杏去殼後，外面還有壹層皮，不能食用。剝去外皮，妳會發現裏面又白又嫩的果仁。這裏有壹個很好的方法，將所有的銀杏果去皮，放入鍋中加熱。水開後繼續用筷子攪拌。這樣所有的外皮都會自動脫落，此時的銀杏晶瑩剔透，美不勝收。