食用的鮮百合變紅可以吃。
鮮百合曬了變黑了不能吃，發黑的原因有很多，壹部分原因是買回來的時候沒註意看，鱗瓣已經發黑了，或者買回來放兩天變黑了，這種壹般都是變質了的原因，是不能食用的。
吃百合的好處：
1、潤肺止咳
百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。所以百合非常適宜秋季食用。
2、寧心安神
百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、抗癌
百合中含有許多具有活性的生物堿，在1微克／毫升濃度時，進行體外組織培養，能抑制癌細胞增殖，有明顯的抗癌作用。
現代藥理研究證實，百合對實驗性小鼠肉瘤－180、宮頸瘤－14有較強的抑制作用。研究證實，食用百合有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應，如加薏米可提高抗癌能力。
4、增強免疫功能
百合中的蛋白質、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。服用百合水提取液，每日兩次，連續10天，能顯著增強機體活力、抑制2，4－二硝基氯苯所致遲發型過敏反應，同時外周血液白細胞數明顯增加。
5、鎮靜催眠
百合中含有百合苷，有鎮靜和催眠的作用。試驗證明，每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質量。
6、美容養顏
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有壹定美容作用。
7、痛風發作的輔助治療
百合含有豐富的秋水仙堿，可用於痛風發作關節痛的輔助治療。秋水仙堿不影響尿酸的排泄，而是通過抑制白細胞的活動及吞噬細胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沈積，起到迅速減輕炎癥，有效止痛的作用，對痛風發作所致的急性關節炎癥有輔助治療作用。
擴展資料：
芹菜百合的做法：
主料：芹菜350g、百合100g
輔料：油適量、鹽適量
步驟壹：芹菜和百合
步驟二：芹菜去根，去葉，浸泡
步驟三：百合去根，掰成小瓣
步驟四：起油鍋，芹菜炒炒
步驟五：放入百合同炒
步驟六：放點鹽調味
步驟七：芹菜百合做好了
人民網-秋季潤肺吃百合 細數百合的九大功效