麻將胡牌的形式分為大胡和小胡，具體牌型規則如下：
壹、小胡：
1 、大四喜：起完牌後，玩家手上已有四張壹樣的牌，即可胡牌。（四喜計分等同小胡自摸）
2 、板板胡：起完牌後，玩家手上沒有壹張 2 、 5 、 8 （將牌），即可胡牌。（等同小胡自摸）
二、大胡：
1 、天胡：單指莊家。莊家起牌後，即已經胡牌，天胡不能 亂將。
2 、地胡：指閑家。當莊家打出第壹張牌時，給閑家點炮。
3 、碰碰胡：亂將，即表示任意數字的牌張都可以做將，可以是二五八數目牌做將，也可以是壹三四六七九數目牌做將，以下亂將皆為此意。可碰，可杠，可自摸。
玩法過程麻將
洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱為“洗牌”。
碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在壹起為壹墩，各自為18墩，並碼成牌墻擺在自己門前，四人牌墻左右相接成正方形。
開牌：國標麻將中，莊家擲骰，兩顆骰子的總和所得的點數就是開牌的基數。以莊家為第壹位，按逆時針方向順序點數，數到點數的位置為開牌的牌墻。
從右向左依次數到與點數相同的那壹墩，由莊家開始抓下兩墩牌，下壹家再按順時針方向順序抓牌，直到每個人抓3次***12張牌，再由莊家跳牌（隔壹墩）抓上層兩牌，其他人依次各抓壹張。莊家***有14張牌，其他人各有13張牌。
理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌墻的尾端取壹張牌。另外三家依次逐壹補花，若補回來的是花牌，則待該輪完結後再補。
行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第壹張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開杠（明杠、暗杠）、補直至和牌或荒牌。