排骨600g，姜2片，蒜3瓣，蔥3根，肉桂1片，章魚果2片，
鹽適量，玉米油適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量。
練習步驟
【1】新鮮排骨切成小塊；
【2】將排骨用清水浸泡半小時，洗去血水，瀝幹水分；
【3】鍋中放清水，將排骨放入明火煮；
【4】排骨煮開後，撇去浮粉；
【5】鍋燒開時，撈起排骨，控水晾幹備用；
【6】準備食材，蔥、姜、蒜洗凈；
【7】姜蒜切片，小蔥紮成結；
【8】鍋燒熱，加入比炒菜多的油，放入姜蒜切片炒香；
【9】將排骨放入鍋中，壹起炸熟；
【10】將排骨翻炒至表面金黃，露出白骨，取出油備用；
【11】鍋中留少許底油，小火煸炒冰糖；
【12】將冰糖翻炒成紫紅色；
【13】將排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻裹上糖；
【14】加入半茶匙生抽、半茶匙老抽、半茶匙料酒；
【15】翻炒均勻，使排骨入味；
【16】加入已經淹沒排骨的開水；
【17】將排骨轉移到燉鍋中，加入桂皮、八角、蔥和適量的鹽；
[ 18 ]?蓋上蓋子中火燉30分鐘，然後把燉好的排骨用大火煮開收汁。
技巧
(1)燒水的時候，壹定要把鍋放在冷水裏。這樣肉就不會因為突然受熱而變緊；(2)炒糖色這壹步很關鍵，直接關系到成品的顏色和口感。炒的時候壹定要用小火。大火容易炸出糖色，肉也苦；(3)炒糖時可以用冰糖或白糖，冰糖燉出來的肉顏色更漂亮；(4)收汁時壹定要保持慢煎，直到所有排骨都均勻裹上糖，滲出亮亮的油。
2糖醋排骨，食材和材料
排骨1斤(最好是中筋或排骨)姜3片，蒜3片。冰糖30克，
鹽3g，香醋6ml，生抽6ml，油5ml，料酒10ml。
練習步驟
【1】排骨洗凈，姜蒜切片，冰糖準備；
【2】準備料酒、生抽、香醋；
[3]大火燒開水；
【4】放入排骨，加入料酒焯壹下；
【5】取出，洗凈瀝幹；
【6】來個小火，準備煮糖色；
【7】加冰糖煮糖色，全程壹定要小；
[8]呈棕色時，加入排骨。這壹步壹定要用小火控制。非常容易糊，糖會變苦。
【9】快速翻炒，保持焦黃；
【10】加入姜、蒜、醬油、香醋翻炒；
【11】加水不加排骨；
【12】大火煮沸，轉中火；
【13】二十五分鐘後，大火起，湯汁減少到只剩三分之壹，收汁；
【14】加鹽開始翻炒收汁；
【15】爆炒不斷；
【16】收汁是上色最關鍵的壹步，不斷翻炒會使顏色均勻明亮；
【17】出鍋，壹道美味的糖醋排骨就做好了。
技巧
熬糖不要多糖太多，太多會變黑。