1，味精和氨基酸的區別首先是種類不同。
1)味精是壹種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。
2)氨基酸是構成動物營養蛋白質的基本物質。它是壹種有機化合物，含有堿性氨基和酸性羧基。連接在α-碳上的氨基是α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸多為α-氨基酸。
2、角色不同
味精的主要作用是增加食物的風味。它在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬汁中。味精溶於水後會有肉的味道，可以刺激味蕾，給食物增添風味。壹般來說，如果不是大量食用的話，應該是沒有危害的。世界衛生組織規定的攝入量是每個成人每天1.20毫克/公斤體重(約50公斤體重，每天6克味精)。
氨基酸在人體內通過代謝可以發揮以下作用:①合成組織蛋白；(2)轉化為酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；(3)轉化為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素產生能量。
主要功能有:
1)生理調節
蛋白質這種必需因子在食物營養中的作用很明顯，但不能直接用於人體，而是通過變成氨基酸小分子來利用。即在胃腸道中不被人體直接吸收，而是在胃腸道中被各種消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然後在小腸中吸收，沿肝門靜脈進入肝臟。
2)醫療功能
氨基酸在醫學上主要用於配制復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和合成肽的藥物。用作藥物的氨基酸有100多種，其中構成蛋白質的氨基酸有20種，構成非蛋白質的氨基酸有100多種。由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液和“元素飲食”療法中起著非常重要的作用。它對維持危重病人的營養和挽救他們的生命起著積極的作用，已成為現代醫學中不可缺少的醫療品種之壹。
3)食物
成人對必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20% ~ 37%。