炸雞腿腌制2-48小時。用的是原雞肉鹵汁，微鹹(冷藏)，然後水洗，裹上原雞肉調料，高壓鍋炸。原來的雞肉調料根本沒有。13各種食材都準備好了，但是加入面粉，鍋溫170℃，然後逐漸降溫到130℃炸14分鐘，面粉只包壹次。
簡單來說就是肯德基的面粉很普通，但是用嘉德麻辣調料是得不到的，也起到了起酥油的作用。
推薦其他炸雞腿:
1，脆皮炸雞腿
材料雞腿300g雞蛋1澱粉適量。
調味食用油500g(實際用量50g)醬油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精鹽1小勺糖1/2小勺。
工作方法
1.雞腿洗凈後，用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌制20分鐘，然後用蛋清拌勻，蘸澱粉；
2.將食用油加熱，將腌制好的雞腿炸至金黃色。
特點:色澤金黃，口感酥脆。。
2.肯德基脆皮炸雞的制作方法1)腌制過程:
1)原料完全解凍後，完全瀝幹待用。
2)有些油炸原料需要換刀，在表皮上輕輕劃幾刀。(例如，雞的大腿和翅膀是中等的)
3)放入事先準備好的鹵汁中(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)正常腌制2-3小時。鹵汁是香辣炸雞粉的好吃牌(其他牌子也可以)。
2)面粉包裹工藝:(面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2:1；
1)粉末塗裝前，要保證原材料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則粉末塗裝不易均勻。
2)包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。
3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)。
4)撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述塗揉方法5-10次以上，待鱗片完全均勻掛在表皮時停止揉搓。
5)裹著粉的原料要立即油炸，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。