材料:
豬肉5公斤，辣椒粉50-100克，花椒粉30-50克，五香粉少許，鹽120-130克，雞精/味精30克，高度白酒50毫升，腸衣10米(約100)。
練習:
(1)稱取所有粉末，混合均勻。
(2)剁5斤左右的肉(肉末、肉末、肉絲都可以)，後腿肉優先。根據個人喜好，建議六七分瘦，三四分胖。
(3)將面粉、醬油、白酒與肉末混合，用手攪拌均勻備用。
(4)找個飲料瓶，割開嘴，頭上套個腸衣，開始塞肉。填好壹段時間後，要用手把肉往下捏，不然容易撐破腸衣。
(5)填到合適的長度，兩頭打結後剪開。如果妳發現腸內有氣泡，用牙簽刺破它們。
(6)全部灌水後至少需要三到五天在架子上陰幹。當表面略幹癟，堅硬但有彈性時，可切片、煎、蒸食用。
2.填充香腸。
材料:
豬前腿10斤，腸衣1-2包，粵味1-2包，麻辣味1-2包，高度白酒壹瓶。
練習:
(1)最好的梅花肉去皮切片。
(2)隨意切絲切片。
(3)肉類加工後添加原料。
(4)將壹包材料與3000克鮮肉片混合，倒入酒。充分攪拌後加蓋2小時入味。
(5)提前浸泡腸衣(30分鐘左右就夠了)，擺好器械，開始灌腸(腸衣壹端打結，機器出口留壹些肉，特別方便腸衣)。
(6)隨意搭配長短，用繩子綁成小塊，晾幹，耐心等待5-7天。不要讓香腸挨著，盡量分開掛。
3.自制香腸。
材料:
豬後腿肉10斤，香腸調料1份，鹽腸衣1袋，醬油150m，鹽200g，高粱酒適量(58度)。
練習:
(1)選擇鮮肉。
(2)切成長條。
(3)制備成品香腸調料。
(4)臺灣省高粱酒。
(5)加入調料，拌勻。
(6)靜置20分鐘以上。
(7)腸衣沖洗兩三遍，然後放入水中浸泡30分鐘(水中加入少許高粱酒，去除腥味)。
(8)灌腸。
(9)全部沖洗完畢後，用針紮壹個孔，排出腸氣，然後用清水迅速洗去表面油膩，掛起來。
(10)風幹壹周再吃。