壹、面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉壹般用於面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市裏壹般沒有標明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點。
二、發面
酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。壹般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中。
三、和面
面粉和水的比例也很關鍵。壹般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高壹點，因為發面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例壹般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使面團快速發酵。
四、醒面
揉好的面團壹定要用濕布蓋上醒發1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在面團中間挖壹個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
五、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裏放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入壹些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
六、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
七、和面加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和面時，壹半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外松軟。
記住以上7個技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！
擴展知識：
蒸包子的做法：
1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入面粉裏面，壹邊添加水壹邊揉成光滑的面團，之後放在常溫下發酵壹小時
2.豬肉洗幹凈後切成丁，蔥姜洗幹凈後切好，面漿放入肉丁裏面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒
3.再倒入花生油和香油，拌勻後腌制30分鐘入味，之後放入大蔥，攪拌均勻後待用，之後把面團揉均勻後分成均勻的小劑
4.把小劑按壓扁，再用搟面杖搟成面皮，放入餡料，包成包子狀，用濕布蓋好發酵二十分鐘
5.放入鍋裏，大火蒸20分鐘，熄火後燜五分鐘之後再盛出。