材料:東北野生泥鰍，自制味噌，蔥，姜？大蒜，幹辣椒，香菜和土豆鹽？八角味精
把泥鰍放在有蓋的鍋裏，加很多鹽淹死泥鰍。當泥鰍在這個過程中遇到鹽。會把體內的食物和雜物吐出來，拿出來，放下水，焯水，把粘液瀝幹備用。
熱鍋，放涼油，倒入姜、蔥花、蒜片，炒泥鰍，炒東北大醬，和泥鰍壹起炒，放入幹辣椒，放入少許鹽和味精，放入少許開水，將切好的薯片放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜15分鐘，關火，收汁5分鐘，撒上香菜壹碗白米飯，享受生活，享受美食。
泥鰍素有“水中人參”之稱，不僅營養豐富、味道鮮美，而且具有補腎益氣、健脾祛濕、暖胃止瀉、治療體虛等功效。所以非常適合體弱者、老人、小孩等人食用。下面教大家做這道簡單又好吃的紅燒泥鰍。
材料:泥鰍500克，姜、蔥、辣椒、蒜。
做法:1，將泥鰍用鹽腌死，用剪刀剪開肚皮，取出內臟，洗凈瀝幹水分。
2.姜切姜末，洋蔥切蔥花，胡椒切，大蒜切蒜末。
3.熱鍋放油，倒入泥鰍，炸至金黃色，出鍋。
4、鍋中放少許油，放入姜蒜翻炒，放入料酒、醬油、蠔油、豆瓣醬翻炒紅油。
5倒入泥鰍和辣椒，加入適量的水，蓋上蓋子燉。
6、燉至水收得差不多了，加鹽、淡生粉水和胡椒粉，微沸，拌勻關火。
7、出鍋裝盤，撒上蔥花。
因為泥鰍有幾公斤重，所以我用壹個中等大小的鍋，放半鍋水，點柴火，水開後關火，然後用漏筐把泥鰍全部撈起，壹下子倒進鍋裏，迅速蓋上鍋蓋。泥鰍在沸水中翻滾了壹會兒，五秒鐘後就平靜下來了。及時用漏筐撿15 ~ 20秒，不要太久。這時候泥鰍表面的粘液剛剛燒完。
首先，準備壹把刀。我用竹片把它切成壹把小刀。
第二，把泥鰍肚瓜朝上放在案板上，從泥鰍的脖子到尾巴劃壹刀，然後挑出內臟。燙過的泥鰍內臟都是完整的，很容易挑出來，肚子瓜也很幹凈，泥鰍內臟總是挑出來的~
第三，我們當地農村有殺年豬的習慣。年豬肉腌制，然後曬幹，儲存在冰箱裏。我們稱之為“臘肉”，半斤這種臘肉切成塊備用。
4.姜、蔥、幹辣椒、八角、花椒切片，適當備用~
5.將切好的臘肉放入鍋中，大火翻炒。如果臘肉片含脂肪最多，炒適量油即可。如果瘦肉太多，加少量食用油。炒臘肉要出油，但是不要炒，然後放入生姜片和蔥段，炒幾下，然後把泥鰍全部放進去，炒幾下就行了，加開水淹死泥鰍~
6.鍋裏的水燒開後，加入適量的鹽、醬油、醋、料酒，然後小火煨。半小時後，如果鍋裏的湯剛剛喝完，加入適量的味精(口味不重的人可以不加味精)和蒜瓣，翻面。半分鐘後，壹頓完美美味的紅燒泥鰍飯就做好了。