“百年鹵水”不會變質？知情人透露的秘密:就用這個“防腐”技能。
市面上的鹵制品大致有三種。壹種是已經包裝成小包裝的鴨脖，比如豆腐幹，單獨包裝。這個保質期比較長；第二種是盒裝的，雞鴨鹵制品比較多；然後就是現成的鹵制品。這個的保質期比較短，大概兩三天。這讓很多人願意買這個，現在可以賣了，因為包裝裏有更多的天然防腐劑可以保證新鮮度，保質期更長。
只是妳現在做的事情壹定要幹凈衛生？不完全是。
調味在鹵制品的生產中非常重要。濃郁的鹵味總能飄入人的鼻腔，壹排排排列的鹵味總是那麽好吃。此外，該店的廣告“百年鹵水”大大提高了豬蹄和雞爪的檔次。
說起“百年鹵水”，相信很多朋友應該不陌生，但是我們買東西的時候，賣家加幾個字“老”，就能抓住顧客的好奇心。即使我們知道鹵汁絕對不可能煮幾百年，我們還是願意相信商家說的話。
那麽“百年老鹵”到底是什麽意思呢？之所以叫這個，是因為這個鹵汁反復煮過，用了很多次。因為鹵制品生產過程中需要添加大量的香料，所以也需要成本。此外，八角、桂皮、肉豆蔻等材料的外皮較硬，需要長時間蒸煮才能激發裏面的香味。所以這些老湯熬出來的鹵制品味道自然會更誘人。“百年鹵水”不會變質？知情人透露的秘密:就用這個“防腐”技能。
“百年鹵水”不會變質？知情人透露的秘密:就用這個“防腐”技能。
說到這裏，我想又有朋友會問:這些鹵汁用多次不會不好嗎？看來現成的鹵制品也不新鮮了。
按照我們正常的觀點，鹵汁反復使用必然會發黴發酸，尤其是在炎熱的夏天，變質速度會更快。但是鹵水呢，恰恰相反，不會變壞，只是越久越難吃，米卡。事實上，我們都知道食物腐敗是由細菌引起的。反復高溫煮肉汁可以殺死很多細菌。
而且腌制過程中每隔幾天就會添加新的材料，使得腌制出來的鹵汁不會變質，味道保持新鮮濃郁，這是壹種保持鹵汁新鮮，長期使用不變質的防腐技巧。
其實所謂老酒香也是這個道理。但由於鹵汁中添加的物質較多，雖然可以高溫殺菌，但反復煮沸後容易產生亞硝酸鹽。偶爾可以吃壹兩次。經常吃對身體不好。如果特別喜歡鹵制產品，可以買上好的食材，自己在家做。至於“百年鹵汁”，我個人建議制作前先將材料用溫水浸泡，這樣煮出來味道會更好。