操作:
(1)將豬肉用白水焯壹下，撈出，用幹凈的布擦掉皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。
(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。
(3)把肉放在碗底，魚皮朝下呈魚鱗狀排列，撒上料酒和醬油，加鹽。
加入豆豉5片左右，花椒2 ~ 3片，冬菜，蒸2小時。有時食物會在盤子裏翻過來。
五花肉500g，芋頭400g，菠菜適量，蒜泥1g，八角0.5g，鹽2.5g，糖5g，醬油25g，澱粉10g(濕)，花生油1500g，腐乳15(紅)。
生產步驟
1，將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長正方形；用火將皮上的毛去掉，刮幹凈，放入開水鍋中七成軟爛時撈出，抹上醬油(10g)均勻；
2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角粉、白糖、醬油(10g)調成汁；
3.中火加熱炒鍋，放入油燒至八成熟，放入芋頭塊炸至熟，取出。
加入豬肉，煎3分鐘左右至紅色，倒入濾網瀝幹油，然後用清水沖洗30分鐘左右。
取出切成和芋頭壹樣大小的塊；
4.將肉塊放入汁碗中攪拌均勻，然後壹個個剝下來，與大碗中的芋頭塊交替排列。
中火蒸籠約1小時至軟爛，取出重新扣在大盤子裏；周圍都是焯水的蔬菜；
5.中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加入淡湯和醬油(5g)，用濕澱粉稀釋勾芡，加入油(15g)，推勻，澆在紅燒肉上。
1，用燒紅的烙鐵把五花肉皮上的毛全部燒光後，刮幹凈，用冷水把肉洗幹凈。
2.鍋中加水，放入五花肉煮至八成熟後撈出，用幹凈的布擦幹皮膚上的水；
3.趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；
4.炒鍋大火，放入花生油，加熱至八成熱。將五花肉皮下入炒鍋，瀝幹油。待豬皮炸紅，起鍋。
5、然後把五花肉放入湯鍋裏稍微煮壹下。當皮膚出現皺紋時，將其去除；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，切成長10 cm，厚1 cm的大塊，然後橫著切，但不要切掉。
7.然後，將切好的五花肉皮朝下放入碗中，剩下的角肉呈梯形排列在碗邊。
8.然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。