香腸是灌裝後立即烘幹還是等2天左右再烘幹？
香腸包裝好後，要在露天晾曬，然後放在10度左右的太陽下曬。它不應該暴露在陽光下。否則，香腸容易出油或導致腸衣爆裂。香腸中的成分揮發滲透後，顏色發生變化，香腸就會變幹。
最好的幹燥方法是將香腸放在陰涼通風處7-10天。當香腸外面曬幹，裏面變軟，就包裝好，冷凍起來。他們壹吃就蒸，40分鐘左右就能吃完。
小心:
香腸在幹燥過程中不能被雨雪淋濕，否則香腸會變酸。另外，在晾曬或烘幹過程中壹定要通風良好。香腸怕蓋，怕凍。
香腸可以曬嗎？不要曬太陽。
烤幹香腸最好的方法是在陽光下暴曬，這樣會很快蒸發掉香腸中的水分，變得非常難吃。而且香腸裏面的肉壓的很緊，直接在太陽下暴曬會導致肉的溫度升高。如果長期重復，會加速香腸的變質。建議將香腸灌裝後懸掛在通風良好的地方，避免陽光直射。
因為剛倒的香腸其實是剛開始腌制的，並不好吃。如果直接暴露在陽光下，香腸裏會有很多油。而且腸衣還沒有完全脫水，凝固能力不夠。當暴露在太陽的高溫下時，可能會導致外殼開裂。我們還是要把香腸在厚厚的不透明的鍋裏腌制5天，然後放在外面弱光下曬3天。這樣香腸就不會出油，也不會破損，而且味道鮮美。
倒出來的香腸怎麽處理？1.剛澆好的香腸要用繩子紮成均勻的小塊，每段約12 cm。每段長度可以小於12 cm，但盡量不要超過12 cm，因為香腸越短，越容易幹燥，香腸的質量也越好。每段長度基本相同，所以幹燥時間也基本相同。
2.不要把香腸切成小塊放在太陽下曬幹。而是把香腸掛在通風良好的陰涼處，讓它自然風幹壹天左右，這樣香腸就成型了，也好吃了。最好放在自然通風好的地方，如屋檐、陽臺，但不能有陽光直射。
3.當香腸表面水分稍幹，腸衣有褶皺時，用鋼針在香腸表面均勻地紮壹些小眼。這些小眼睛有很大的作用。它們可以幫助香腸中的水分快速蒸發，縮短幹燥時間，防止香腸在幹燥過程中變質和產生異味，控制幹燥過程中油的泄漏。
4.繼續陰幹，直到香腸表面明顯幹燥。可以在太陽下曬幹，但不能在烈日下曬幹，以免油太多，影響香腸的風味。此外，暴露在烈日下也容易導致香腸味道變質的不良影響。
5.將香腸在陽光下曬幹3-4天，然後轉移到通風陰涼的地方自然晾幹。當幹燥程度合適時，香腸可以儲存。