香鍋雞翅
主料
雞翅中500克
輔料
土豆
2個
花生
1撮
香菜
1根
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
幹辣椒
適量
豆瓣醬
1大勺
白糖
適量
白酒
適量
麻辣香鍋雞翅的做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗幹凈，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
2.雞翅膀放入壹幹凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入壹小勺白酒，腌制1個小時
3.取壹平底鍋，鍋中不放壹滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裏的油不斷滲出來，鍋裏發出茲茲的煎烤聲音，壹面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出
4.土豆去皮切薄片，用鍋裏剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出
5.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
烹飪技巧
1、翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好。
2、雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打壹面花刀，其實打雙面花刀更好）。
3、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用。
4、不放壹滴油，只靠雞皮裏的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麽粘鍋）。
5、鑒定雞翅成熟的標誌：拿根筷子壹下就能紮進去，肉裏沒有紅色的血絲，還有就是妳吃壹個啊，我都是吃壹個的
6、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好。
7、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）。