黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。
下面介紹自制黃豆醬方法：
食材：黃豆500克，水1000克，鹽180克
步驟：
壹、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然後停火自然降溫。不要蒸太爛，八九分熟就可以！
二、黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻（曲精稀釋2-3倍），和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在幹凈的盒子。
三、用布包好（也可不包，把豆子放在幹凈的容器內，只用布鋪在上面也可以），放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼。
四、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻壹次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,涼壹涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
五、40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長壹點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
六、把制好的曲，曬2天的太陽，曬幹的黃豆有壹股奇特的香味,聞壹聞味道就知道好壞。
七、用篩字稍微篩壹下外邊的面粉和曲精，然後鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。
八、黃豆曲裝入瓶子，加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋壹下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
九、兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加壹點花椒粉、姜等調味。
小貼士：
制曲這壹步很關鍵，制作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要幹凈，不要沾油和生水。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。