指導如何烹飪川味豬肉的兩種方法。
練習壹，
材料:五花肉200克，青蒜2根。
輔料:辣椒20片左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
步驟:
1.首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2.可以用筷子戳，沒有血流出的時候關火。
3.將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，不能炸燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
4.將青蒜斜刀切成寸段。
5.將油倒入炒鍋，大火加熱炒鍋，將肉片放入炒鍋中，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉油煎出來，吃起來不油膩。
6.然後把肉推到鍋的壹邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來翻炒均勻了。
7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、醬油，翻炒均勻。
第二種方法，
食品
豬後腿兩刀豬肉300克
50克青蒜苗
成都太和豆豉5g
郫縣豆瓣醬12g
甜面醬10g
豬油25克
姜1
蔥適量
菜籽油量
花椒
方法/步驟
1
將第二刀肉刮凈洗凈，放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、花椒。
2
大火燒開後，撇去浮沫。
三
關小火燉30分鐘。
四
等肉熟軟了，就可以撈出來了。
五
肉冷卻後，切成3毫米左右的薄片，註意只有厚度均勻才能產生好的熟豬肉效果。
六
將蒜苗的蒜白部分拍松。
七
斜著切成段。
用直刀切青蒜。
郫縣豆瓣醬切細備用。
將菜籽油和豬油倒入熱鍋中。
中火至五成熱後，倒入肉片翻炒至肉片上的肥肉透明。
將肉片推到鍋邊，放入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，使其上色均勻。
加入豆豉。
加入甜面醬繼續翻炒入味。
依次加入蒜頭白段和綠段。
翻炒至未熟，即可食用。
鍋裏盛著碗，煮好的豬肉已經做好了。