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面粉:手工面的原料是面粉，可以是標準面粉、付強面粉或餃子粉。如果能使用新疆生產的最好的面粉，特別是新麥磨制的第壹根面條卷出來的面條，會有濃郁的麥香，口感強烈，蛋白質含量更高。？
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用的是特大號不粘鍋，也可以避免松散的面條粘在鍋邊，不會留下掛面殘渣。？水:自來水就夠了。如果追求天然風味，可以用礦泉水。？調料:鹽可以增加面條的韌性。可以放壹點白糖，會融合面條的味道。還可以加入蛋液、蛋黃粉、蝦仁碎、鮮筍、鮮魚、鮮雞榨汁.....增強新鮮度，而且營養搭配更合理。？案板和搟面杖:如果沒有長度超過1m的大案板，可以用幹凈的桌面代替。搟面杖需要厚度均勻，橫截面直徑至少80厘米。
起床吃面條？
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揉面
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壹般做兩個人的手工面需要500g左右的面粉，比例為4份面粉+1份水。如果喜歡吃“新疆面”，比例是三份面粉壹份水，對手的力量和耐力要求比較高。
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將面粉放入盆中，分2-3次註水(水溫不要高於室溫5度)，根據口味加入鹽等調料。此時面粉會呈塊狀或薄片狀，用手指向壹個方向充分攪拌，然後用手掌反復揉搓，將水分和松散的面條全部揉在壹起，揉至“面光、盆光、手光”的最高境界後繼續揉15~30分鐘。？
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醒醒
剛揉好的面團太韌，搟不出厚薄均勻的面片。妳需要用濕的幹凈的布或者紗布蓋住，靜置30分鐘以上。
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卷皮切條？
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卷皮
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在案板上撒壹些幹面粉，俗稱“細面”把“醒”的面團放在案板上，然後揉，用搟面杖搟平。
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四
在面包表面抹壹些薄面粉，用搟面杖搟起來，搟平。壹邊改變卷的方向，壹邊慢慢向外卷。
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用搟面杖搟成盡可能薄的大面團，圓形或長方形。
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用手摸壹下，看看面團的厚度是否均勻。如果有厚的部分，用搟面杖把面團搟成均勻的厚度。
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將面皮疊起來，為了避免粘在壹起，在面皮之間撒壹薄層。？
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縱裂
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用完全幹燥的尖刀，用直切法緩慢均勻地切，寬度任意。如果面團搟薄，最好切成寬面條。
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