搟面條和面時選擇面粉、加鹽、加堿、醒面會更筋道。
1、選擇面粉
做手搟面的時候想要面條更加的筋道，就要從面粉的選擇上入手，在這裏建議大家使用中筋面粉，用中心面粉去和面然後做成的面條口感上能夠更加的筋道，面條可以隨意的去調整它的形狀，做成韭葉面還是最好吃。
面粉的選擇是關鍵，只有面粉選擇好了，後面再加以優化，就能夠做出好吃的面條來，但如果面粉選擇不當，即使後面有鬼斧神工，神乎其技，也難以做出好吃的面條來。
2、加鹽
為了做出來的面條更加的筋道，也可以在和面的時候給幹面粉中加入適量的食鹽，食鹽能夠使面粉生筋，經過和面這壹道工序將幹面粉轉化成面絮，然後再將面絮揉成面團，經過靜置醒面食鹽與面粉相互融合。
在水的促進和交融之下，和好的面團韌性好，做出來的手搟面非常的筋道吃起來口感十足。這種做法最常用也最簡單，沒有什麽技術含量也不需要過多的幹預，但需要註意的是加入的食鹽壹定要適量不能太多，不然搟出來的面條就難以入口。
3、加堿
後面的時候加入食用堿這是我們當地特色的和面方法，當然不是將堿面直接加入面粉之中，而是將堿面用水和開，用堿水去和面，這樣子豁出來的面任性非常的好，能夠感得很薄撐得很長，做出來的手搟面就像粉條壹樣有彈性。
但是有壹個缺點就是面條的顏色微黃尤其是在靜止放置之後，賣相上相比清水後面要稍遜很多。
4、醒面
不管是選用何種面粉也不管是用我盒中水去和面，和好之後壹定要經過長時間的醒面，讓水與面粉相互融合這樣子和好的面團才能夠很輕易的搟薄，才能夠切成手搟面。
如果不行面的話面團不容易感冒而且做出來的手搟面中間有白色的面粉心，煮的時候不容易煮熟長時間的煮又容易將面條煮斷得不償失，所以磨刀不誤砍柴工心急吃不了熱豆腐壹定要醒面到足夠的時間才可以去搟。