燉骨頭湯，最好用涼水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。
另外，水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
將脊骨剁成適當的段，放入清水中浸泡半小時，然後洗去血水。瀝幹水分後，將骨頭放入沸水鍋中煮沸，倒出血沫，取出骨頭頭，用清水洗凈後放入鍋中。壹次加足冷水，加入適量蔥、姜、料酒，大火煮至10-15分鐘。這樣燉出來的骨頭湯，肉質松軟，湯色潔白，味道鮮美。
小貼士:很多人都有喝骨頭湯的習慣，認為湯煮的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
白蘿蔔骨頭湯
原材料:
1白蘿蔔，1斤豬骨，2片生姜，2個蜜棗。
練習:
1，豬骨飛水後洗凈；
2.白蘿蔔去皮，切成大塊；
3.將所有材料壹起放入鍋中，大火燒開後轉小火，小火燉1個半小時；
4.關火後，加鹽調味即可！