雞蛋黃
2個
調料
白糖：1湯匙白醋：2湯匙食鹽：1/4茶匙色拉油：300毫升橄欖油：10毫升
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1在壹個幹凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些
2壹邊攪拌壹邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候壹定要壹點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝壹個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
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3繼續朝壹個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入壹些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，壹邊攪拌再壹邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度
4加入鹽，然後可以嘗壹下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整
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烹飪技巧
1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入壹些檸檬汁，這樣口感會更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是壹邊攪拌壹邊調整，壹邊品嘗壹邊調整。
3、油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。
4、在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。
5、用手動打蛋器制作蛋黃醬是壹項體力活，要有耐心。
6、這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。
8、如果制作中壹次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入壹個打散的蛋黃補救。
9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存壹周左右，盡快食用。