壹、糖醋帶魚。
材料:帶魚1、姜3根、蔥1、料酒1、醬油1、米醋1、糖半勺、番茄醬半勺、澱粉3g。將帶魚清洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜壹定要去掉，否則會有苦味，與料酒、醬油、姜混合10分鐘。
將醋、糖、番茄醬、少許水和澱粉混合成醬。
用油加熱鍋，加入帶魚。
煎壹面，然後用小火翻另壹面。
將兩面煎至棕色，大約需要6-8分鐘。
將炸好的魚全部放入鍋中，倒入醬汁煮開。把火調濃醬汁，讓魚吸收湯汁。
在鍋上撒壹些蔥花。
二、幹炸帶魚。
材料:帶魚2條，蔥15g，姜10g，鹽5g，料酒10g。兩條帶魚(洗凈後切段備用)、適量姜末、適量蔥花。
腌制。帶魚段放入姜末、蔥花、料酒、鹽，拌勻，腌制半小時左右。
在腌制好的帶魚表面拍壹層玉米粉。
鍋中放入適量油，待油溫五成熱時，即可將帶魚放入鍋中。
小火煎至表面金黃時翻面。
兩面油炸，使表面金黃。
三、紅燒帶魚。
準備食材:帶魚800g、花椒、蔥、蒜、姜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、幹辣椒、花椒。帶魚洗凈，整齊切段，加入料酒、姜片、花椒粒腌制半小時。帶魚腥味很重，壹定要腌制。如果家裏有高度白酒就更好了。如果沒有，就用料酒和花椒粒。
用篩子篩裹魚的面粉。我們家的面粉放了壹段時間了，因為濕了會有小的面粉顆粒。如果不過篩，裹好的面粉會粘在魚上，形成各種小面團。
煎的時候不要動剛放進去的魚，等5-6秒，然後輕輕壹推，煎到兩面金黃。帶魚段壹定要炸，不然等會紅燒的時候魚容易散。
將魚段全部煎熟，撈出備用。
準備好蔥片，姜片，蒜瓣。這裏有壹個很多人不知道的小竅門:不要用大蔥，用韭菜。此外，青蔥將大蔥和青菜分開。香蔥在剛開始的時候用，調料剛加進去的時候放蔥，準備紅燒帶魚。這樣做出來的帶魚聞起來有洋蔥的味道，而且有淡淡的洋蔥的甜味。請嘗試壹下。
用水、生抽、老抽、料酒、少許香醋、糖、胡椒粉做壹碗醬。這樣做的好處是鹹淡酸甜。妳現在可以調整它。
坐在熱鍋裏，加少許油，放入蔥姜蒜片炒香。
加入帶魚段，倒入醬汁。
倒入不帶帶魚的開水，放入青蔥，喜歡的話可以加點辣椒。
把水燒開，小火煨壹會兒，剩壹點湯的時候關火。