豇豆可分為長豇豆和稻豇豆。長豇豆壹般作為蔬菜食用，焯水後可以熱炒，也可以涼拌。李時珍說:“此豆可菜、可果、可糧，備用最佳，是豆中之極品。”。豇豆是豆科豇豆的長莢，原產於非洲，其多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度後，形成了短莢豇豆品種；在東南亞或中國，形成了長江豇豆亞種。
豇豆，又名豆角，原產東南亞，我國自古就有栽培，尤其是南方。幼莢可以炒，可以涼，可以泡。
或腌制曬幹，種子可做代食品和餡料，營養豐富，味道鮮美，供應期長，是解決8-9月夏秋反季節的主要蔬菜之壹。長期以來，由於品種退化、病害嚴重，產量和品質下降，被認為是低產作物，在壹些地區甚至無法種植。近年來，廣大科技人員和菜農對原有農場品種進行了提純復壯，選育出壹批新品種，對豇豆生產起到了積極的促進作用，如四川成都的紅嘴燕子、陜西的羅克隆、華南農業大學的等。，特別是1980以來，浙江省農科院園藝所蔡俊德等人育成了“河馬小廚師28-2”。它具有早熟、高產、優質、高抗蚜蟲和花葉病毒病、適應性廣等特點。根據品種特性研究提出配套栽培技術，已在全國26個省市推廣，平均畝產1969.5公斤，增產33.6%，經濟效益和社會效益顯著。短短三四年，就在全國範圍內形成了品種更新，取代原來的優良品種“紅嘴燕子”成為“紅嘴燕子”
豇豆根據豆莢的長短分為三類，即豇豆、普通豇豆和水稻豇豆；按食用部位分，有食用莢(軟莢)和食用豆(硬莢)兩種；作為蔬菜，分為長豇豆和短豇豆。豇豆根據莖的生長習性可分為蔓生型和矮化型。(1)匍匐主蔓的側蔓都是無限生長的，主蔓長達3~5m，是左旋的，需要設置支架進行栽培。葉腋間可抽出側枝和花序，相繼開花結莢，生長期長，產量高。(2)矮化主莖4-8天後頂生花芽，莖直立，植株矮小，株高40-50 cm，分枝多。生長期短，早熟，收獲期短且集中，產量低。