壹、炸雞的做法——美式炸雞
材料準備:壹只雞，大蒜1瓣，面粉100g，玉米澱粉20g，牛奶65438+50ml，洋蔥1/4，白胡椒粉1茶匙(5g)，紅甜椒粉1茶匙(5g)。
生產步驟:
1.雞肉洗凈後，用刀從關節處切下備用。
2.將洋蔥和大蒜去皮，切成片。百裏香洗凈後，留下葉子(不是葉脈)並切成片。將面粉和玉米澱粉放入容器中混合，攪拌均勻，備用。
3.將切好的雞肉放入容器中，加入鹽、百裏香、白胡椒粉、紅燈籠椒粉、蔥花、蒜末、油，然後抓勻，腌制6小時以上。
4.取出腌制好的雞肉，將每壹塊肉均勻地蘸上混合面粉，然後蘸上牛奶，再將雞肉蘸上混合面粉。
5、鍋中倒入油，油的量不能過雞。油溫六成熱時，將雞肉壹塊壹塊放入鍋中，煎8分鐘左右，變成金黃色，然後取出，瀝幹油，即可食用。
提示:如果時間允許，最好將雞肉腌制12小時以上，這樣雞肉更容易入味；油炸的東西表面會有油。炒好後用廚房紙巾吸去多余的油，味道會更好。牛奶也可以用清水代替，目的是讓面粉更好的粘在雞肉上。但是加了牛奶，炸雞吃起來更香；最好用玉米澱粉，因為它炸出來的皮會很脆。如果實在沒有，也可以用土豆澱粉代替。
二、炸雞的做法——脆皮炸雞
材料:三黃雞1000g、油、鹽、五香粉、姜、料酒、澱粉、雞蛋兩個、糖兩勺。
1，買三黃雞，讓店家給妳剁成塊，回家後洗凈瀝幹；
2.將生姜切成粉末；
3.放幾片到料酒裏；
4、加入姜粉、鹽、糖、五香粉腌制30分鐘；
5.30分鐘後加入澱粉和2個蛋液攪拌均勻，不加水；
6、鍋裏多放壹點油；
7.油溫六成熱時，放入雞塊炸至幾片金黃色，即可撈出。
小貼士:做脆皮雞，要先腌制，讓香味充分進入肉中，不然就沒味道了。