主料
三黃雞1只
調料
醬油
5勺
冰糖
2.5勺
姜
10片
蒜
適量
生抽
2勺
老抽
3勺
香油
3勺
江米酒
10勺
紅尖椒
適量
九層塔
適量
1.烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗凈，備用
2.姜切成薄的大姜片，量可以多壹點，我粗略的算了壹下，做壹只雞我用了大概是10幾片吧
3.香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈
4.很多人做三杯雞要將雞肉過壹遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯壹遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第壹是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味。雞肉不過油或上粉炸，要的就是烹制時雞皮與香油接觸後，直接溢出的雞油香味
5.炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸壹會，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕
6.接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味
7.現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
8.我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入壹杯臺灣米酒，壹杯老抽與生抽的結合體，說是都放壹杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺
9.記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另壹個煤氣竈上開火加熱
10.大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，妳會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧
11.現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的壹聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌
12.當妳掀開煲仔蓋的時候，知道圍坐在桌邊的人會是什麽反應嗎？對啦，除了誇贊聲，我想個個都忍不住要動筷大塊朵頤了。我的經驗是，如果家庭聚會時做這道菜，煲仔上桌前壹定要給自己留兩塊雞肉先，否則的話，哼哼，您自己琢磨去吧