壹級精粉225g生粉(土豆澱粉)25g豬油7.5g精鹽2.5g清水350g。
蝦餃皮的制作步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
空間
將熟面粉和生粉過篩，加鹽拌勻。立即將開水倒入面粉中，用搟面杖拌勻，加蓋5分鐘。(如果我大量做飯，還是習慣做餃子壹樣的面團:直接把面粉倒入有開水的鍋裏拌勻，然後蓋上蓋子5分鐘。)
第二步
空間
取出後放在案板上搓勻，然後加入豬油搓勻，成清晰的面團。*煮好的面條煮到成品蒸熟。*煮好的面條搓好後，用半濕布蓋好，防止幹硬。
第三步
蝦餃餡生蝦仁8兩熟蝦仁2兩肥肉2兩半絞筍幹2兩半豬油1兩半調味粉10g香油5g胡椒粉1.5g糖15g精鹽12.5g生粉5g做法:①將蝦仁洗凈，吸幹表面水分，對半切碎，對半切丁。將熟蝦仁切丁，肥肉用開水焯至剛熟，冷水沖洗，涼後切成細粒，將筍絲擰幹，與豬油拌勻。備用。(2)將生蝦肉與生粉混合，加鹽打至糊化，再加入白糖、調味粉、香油、胡椒粉、熟蝦肉、熟肥肉拌勻，再加入筍絲拌勻，放冰箱備用。
第四步
空間
薄皮鮮蝦餃(彎梳餃)蝦餃皮224人民幣(120g)，蝦餃餡4200g。制法:將皮分成20塊(每塊6g)，壓成薄圈，裹入餡料10g，揉成彎曲的梳子狀，大火蒸熟。*蝦餃餡提前冷藏，使其凝固，這樣做餃子就不會軟，方便操作；餡時，皮的邊緣不能沾餡汁，以防開裂；蒸的時候用猛火，只煮(6分鐘左右)。
第五步
生蝦仁塞花1斤肥肉2 2精鹽7 g風味粉7.5 g蛋白質10 g糖9 g制作方法①將蝦仁洗凈，吸幹水分，用刀背壓成糊狀，加鹽攪拌至膠狀，成為蝦膠。(2)將肥肉切成細粒，用開水略燙，放入蝦醬中，加入蛋清拌勻，成百花餡。
第六步
江南百花餃子蝦餃皮3二百花餡4兩種做法:①將蝦餃皮分成20塊，每塊7.5g，壓薄(拍皮)，包入10g餡中，制成成品鋸齒形。②將1鹹蛋黃、1香菜葉、少許雞蛋碎分別放在三只眼上。