新蒜用半個月左右，泡壹泡，老蒜吃壹個月。浸泡過程中加點白酒更好。
以下是制作糖醋蒜的步驟:
1，去皮，露出蒜瓣，切去根部，將清洗幹凈的蒜骨用清水浸泡壹夜，以去除大蒜的辣味，晾幹。
2.醋、紅糖、鹽煮1-2分鐘。把大蒜放進瓶子裏。讓煮好的醋冷卻，壹定要徹底冷卻，倒入瓶中。將整個大蒜浸泡在醋中。它必須密封並蓋緊。
糖醋蒜的原料如下:
1，鮮蒜6斤，醋4斤，白糖4斤，紅糖200 g，可根據個人口味調整。兩勺鹽不要太多，太鹹了不好吃。
2.糖和鹽主要是用來提味的，不能太甜也不能太鹹。當它被煮的時候妳能品嘗果汁。如果太濃，可以加點開水。記得用開水，因為會存放很久，所以消毒工作壹定要做好。而且這種果汁可以很好的保存，可以反復使用。
3.把新蒜的皮剝掉，只留壹兩層，切去頭尾。大蒜比較幹凈。剝蒜的時候保持幹凈就行了。如果不放心，可以將剝好的大蒜洗凈晾幹後再腌制；或者在淡鹽水中浸泡半天，可以起到消毒的作用。然後取壹個幹凈的容器，最好用熱水燙壹下，滅菌烘幹；將去皮的新蒜放入容器中，每斤蒜加紅糖二兩，加米醋避開新蒜。腌制壹個月就可以吃了。時間越長，味道越好。
4.選擇整齊、肥壯、潔白、新鮮的大蒜。去掉須根，剝去老蒜皮，留下壹兩層隱約能看到的類似橘子瓣的蒜瓣。洗凈瀝幹。將幹蒜放入洗凈晾幹的缸中，放勻，加入紅糖、五香粉、少許鹽。放鹽的目的是為了協調糖和醋的作用，讓味道更好——甜而不膩。
5.然後將壇口清洗幹凈，用兩層保鮮膜包好，蓋好，放在背陰的角落。有空就拿起壇子上下晃動幾下，讓糖醋蒜泡的均勻，糖醋蒜的味道也不錯。大約壹個月後，當大蒜泡在琥珀裏，油亮開胃，就可以上桌了。咬壹口，又香又脆，酸甜可口，回味無窮。
6.提醒:糖醋蒜壹定要用新鮮嫩蒜腌制。5月份以後，蒜皮有點老，味道偏了。鮮蒜壹個月就能吃到，時間越長味道越好。泡好的糖醋蒜只要不被汙染就可以保存很久，所以每次吃的時候壹定要用幹凈無水的筷子，防止糖醋汁被汙染變質。另外，腌制的蒜汁也可以用來調味。做魚或者肉的時候，加壹點糖和蒜汁，味道也不錯。