佛跳墻又名滿壇香、福壽泉，是福建福州漢族名菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
分別在1965和1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統羅納德·裏根、伊麗莎白女王等國家元首。
所需成分
傳統做法所需的配料
佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、家老母雞胸、家黃口。詳情如下:
佐料
魚翅500克，凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，凈肥母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，羊肘子。
調味品
姜片75克，蔥95克，桂皮10克，清蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，水魚唇250克，冰糖75克，鱖魚肚125克等。
家庭烹飪所需的配料
佐料
魚翅(30g)、鮑魚(15g)、幹貝(10g)、水漲肚(15g)、蝦肉(20g)、鵪鶉蛋(20g)。
調味品
鮮冬筍(10g)、水發香菇(15g)、熟雞肉(20g)、老姜兩片(5g)、紹興雕酒(50ml)、上塘(150ml)、鹽(1g)等。
自制方法
1.先把姜片放在缸底。
2.然後鋪冬筍。
3.依次撒蘑菇。
4.加入煮熟的雞肉。
5.同時加入蝦仁。
6.把藥柱放進去。
7.加入鵪鶉蛋。
8.然後放進肚子裏。
9.展開魚翅，抹平。
10.放壹個小鮑魚在上面。
11.用勺子把壹半的雕酒舀進罐子裏。
12.用勺子翻炒，倒入湯。
13.倒入另壹半花雕酒，煮沸。
14.用壹點鹽調味。
15.撒壹點胡椒粉。
16.把湯舀進罐子裏。
17.蓋上罐子。
18.用保鮮膜把罐子包起來。
19.更嚴格地密封罐子。
20.把密封的罐子放進籠子裏。
21.蓋上鍋蓋，中火蒸兩個小時。
22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下面放壹個茶托就可以吃了。