材料:
1活鯉魚(重約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g鹽、1.5g花椒、3g味精、50g料酒、少許姜蔥。
方法:
1.在初級加工中去除鯉魚的頭部。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
2.將紅辣椒、姜、蒜、花椒浸泡後切成米粒。將酸菜換成小塊備用。
3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。
特點:
色澤紅亮，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。
第二，
1:壹、買回的草魚重約1500G。
●2:洗魚的時候記得清理腹壁上的黑膜。
●3:將魚洗凈，切掉魚鰭。
●4:然後切成段。
●5:壹手壓住魚段，另壹手拿刀抵住魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。
●6:抱歉~非專業人士~不能切全魚和骨頭，只來了壹段。魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨。
●7:將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大約5-7 mm厚。
★註意這裏！不要顛倒方向，不然煮好的魚片會碎的！
●8:取壹個雞蛋，雙手倒，取出蛋清備用。
●9:將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清拌勻，靜置20分鐘~
●10:在超市買的四川酸菜。我愛酸菜魚裏的酸菜，所以是兩包。
●11:剁酸菜。
●12:鍋裏熱油，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
●13:加水/高湯煮沸。
●14:先加入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~
●15:加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~
●16:加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精調味，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
酸菜火鍋
主要成分:
酸菜絲、豬裏脊肉、牛裏脊肉、羊後腿肉各500克、水發海參、蠔油黃、水發扇貝、桂魚、山雞、白菜頭、菠菜段、水發口蘑各150克、水發海苔50克、螃蟹3只、洗凈的玉蘭花片100克、凍豆腐500克。