蘋果魚頭
原料:1鱅魚(重約1500g)、5塊壓縮餅(也可以用煎餅、玉米餅、芝麻餅代替)、50g洋蔥、100g青紅椒、30g香菜。
調料:2大瓣A、4片白芷、50克蒜瓣。b豆瓣醬15g，李錦記海鮮醬，香滑花生醬，王致和大腐乳(搗碎)各5g，鼎豐南牛奶15g。c紅浙醋25g，白糖15g，醬油5滴，自制魚汁15g，蠔油10g，鹽5g，太太樂雞精3g，胡椒粉3g。d鹽、味精各5g，蔥段、姜片各10g，色拉油1.5kg，生粉20g。E 15g紅油，5g蔥，5g青椒，5g紅椒。
制作:
1.洋蔥去皮切絲；青紅椒去籽，切成小圈；香菜切成2厘米長的段。
2、將鱅魚宰殺幹凈，從尾部切下4寸，帶魚尾的部分留作他用；魚頭洗凈，對半切開，去腮，去魚身中骨，用鹽、味精、蔥、姜片腌制10分鐘，拍生粉備用。
3.鍋中加入色拉油，將魚頭用粉煎3分鐘，燒至六成熱時表皮變硬，撈出控油。
4.鍋內色拉油燒至七成熱時，加入調料A炒1分鐘，撈出控油；鍋內留油30g，七成熱時加入調料B炒1min，加入調料C，清水400g大火將魚頭燒開，文火10min至魚湯粘稠，出鍋倒入平底鍋中，底部放蔥、青椒、紅椒、香菜，繼續小火燉3-4min。魚頭端上來後，倒入熱騰騰的紅油，撒上蔥、青椒、紅椒。
註意:
1，燒魚頭的時候用大火燒開，然後改小火。
2、魚頭不宜高溫油炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3.鱅魚價格很便宜(6元/斤左右)，但是營養豐富，但是魚頭的腥味特別重。清洗的時候可以滴壹點白醋，腌制的時候可以滴壹點白酒。
備註:
1.自制魚汁的制作方法:1桶海天大桶(重約2400 ml)、1瓶李錦記蒸魚醬油(重約480 ml)、1瓶李錦記雞汁(重約480 ml)、0.5瓶海天海鮮醬油(重約250 g)。白糖200克(冰糖效果最好)、胡蘿蔔2根(切成小塊)(重約250克)、洋蔥50克(切成小塊)全部放入鍋中，加清水2公斤燒開，改小火慢煮至胡蘿蔔、洋蔥軟爛，然後從火上濾汁。
2.快速上菜的方法:按照原食譜的介紹進行第四步，將魚頭和清水燒開(大批量生產時調料A、B、C的量可略加)，關火後利用爐子余溫靠火30分鐘，離火後將魚頭重新包裝。客人點菜時，將魚頭放入蒸鍋加熱5-6分鐘，然後取出放入鍋中，再倒入第四步煮好的少許湯汁小火燉2-3分鐘，再放入鍋中繼續煮。