在北方，由於柿子不易運輸和儲存，所以冬天壹般將柿子放在室外，在極低的溫度下凍成冰，稱為凍柿子，再進行運輸和儲存。因為凍柿子特別硬，所以吃之前壹般會放入水中，通過熱交換使凍柿子溫度上升變軟，方便食用。這個過程叫做解凍柿子。融化的凍柿子和不凍的凍柿子口感差別很大，還有人直接吃又冷又硬的凍柿子，別有壹番風味。
柿子脫澀方法壹般有靜置壹段時間，用溫水或石灰水浸泡。自然放置壹段時間會慢慢成熟，不方便用石灰水。
超市裏賣的壹些柿子還是硬的，因為完全煮熟的柿子容易壓碎。我們最好回家把澀味去掉，不然既不好吃也不健康。
去除澀味最簡單的方法就是把柿子和成熟的蘋果放在壹起。成熟的蘋果會釋放乙烯等氣體，乙烯是壹種植物激素，可以催熟水果。這種方法也很健康。此外，成熟的香蕉也有類似的效果。
配料:澀柿子，熟蘋果，密封容器。
方法:
1.將澀澀的柿子和成熟的蘋果(或香蕉)放入紙袋、紙箱或其他密封容器中。
2、2 ~ 3天後可以看到柿子基本軟了，可以拿出來吃了(壹次不要放太多，分批放比較好)。
左邊是澀澀的柿子，很硬。如果吃了，估計嘴都麻了。右邊是脫澀後的甜柿。扒開皮用勺子或者吸管吸，免得弄臟手~
小貼士:
1.柿子催熟的其他方法:用50℃~60℃的水泡，每天換水2~3次，2天左右即可取出。這種方法最古老，保證它變得又硬又軟，又澀又甜；或者在柿子皮上抹點白酒，儲存起來。這個方法最簡單，但是每次效果都不明顯。
2.提醒大家，柿子很好吃，但是不能空腹吃，也不能和螃蟹、紅薯壹起吃，否則容易引起身體不適。