材料
主要成分:
牛肉
西冷1地塊
配件:
洋蔥1
調料:
大蒜適量
用黑胡椒醬焯壹下。
適量的紅酒
黑胡椒適量
適當的含鹽量
適量的鮮奶油
適量的酒
黑胡椒汁的做法:
步驟1
四分之壹洋蔥，兩個大蒜，切碎，將黃油放入鍋中，用小火加熱。
牛排從冰箱中取出，打開包裝，在冰箱中自然解凍。
第二步
黃油融化後，加入蔥花、蒜和黑胡椒，小火炒香，加入少許紅酒，加入Blanchat醬。
取出解凍的牛排，放在廚房紙上，吸收多余的血液。用筋膜切開或切開的地方，倒入適量的色拉油，兩面均勻擦拭。
第三步
加鹽調味，加壹點淡奶油，太稠的話用壹點紅酒調。
美味的黑胡椒汁做好了。
炸牛排:
兩邊撒上現磨的黑胡椒和少許酒，用保鮮膜包好放入冰箱腌制兩小時。
第四步
取出牛排，兩面撒鹽，用厚底鍋燒至差不多冒煙，加入適量色拉油和黃油，兩面煎至表面微碳化。
第五步
在原鍋中炒洋蔥和彩椒，撒少許鹽。除了裝飾功能，其實很好吃。短時間翻炒，保持口感酥脆的感覺。
第壹，選鍋很重要。用專用鍋煎牛排當然更好，但是我們中國人壹年煎不了幾次牛排。買個專用鍋好像不太合適，更何況利用率低。換成厚底的煎鍋也很有效。厚底鍋保溫性能好。牛排放下後，可以保持壹定的溫度，不會馬上涼下來。
二、腌制方法有講究。腌制的牛排必須先上油，油可以密封肉中的水分，防止流失。然後撒上現磨的黑胡椒和少許酒。喜歡香草的可以加壹點。不加也沒關系。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏兩個多小時。腌制時要特別註意不要放鹽、醬油等鹹味調料，以免殺死牛肉中的水分，使肉質老化。
第三，要用色拉油和黃油炒。黃油可以比牛排軟，但是黃油的煙點太低，達不到煎牛排所需的溫度，所以最好用色拉油和黃油的混合物煎。
第四，煎鍋的溫度壹定要高。大火後鍋要冒煙的時候，加入色拉油和黃油，讓火壹直留在牛排裏，這樣可以讓牛排表面快速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成，肉質也不會太老。