1.潑水雞是中國四川漢族的壹道特色菜，屬於川菜中的涼菜。調料豐富，麻辣可口，嫩滑爽口。做菜的時候，用來燒雞的湯很有講究，需要剛剛好。最好選三黃雞，不然還是草雞。喜歡吃辣的可以根據自己的口味多加點辣椒油和辣椒醬。制作方法:將雞洗凈，剁成小塊，加入姜片和蔥段，用少許鹽腌制片刻；取壹個幹凈的碗，放入辣醬中；另起鍋燒熱，放入兩勺植物油，將油加熱至七成熱，放入花椒和蔥姜炒香；花椒、蔥姜用漏勺過濾，熱油倒入盛有辣醬的碗中拌勻；將鍋內水燒開，水開後將雞、姜倒入鍋中，焯水去血水；雞肉熟了，馬上關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右，然後取出，用清水洗幹凈，用冷水浸泡5分鐘，裝盤，將步驟4的紅油澆在雞肉上，撒上少許蔥花和花生。
2.雞肉洗凈，切塊。就在水開之前，把蔥姜料酒全部放入鍋中。燒開水，加入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，這樣煮出來的雞肉比較嫩。立即放入冷水中，最好是冰水。這種皮膚細膩光滑，所以脆而不脆。洋蔥和大蒜洗凈，切碎。取鍋，倒油，六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，倒入辣椒粉。沈澱後排出的油為紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。將醬油、鹽、糖和醋與兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以加點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加。3.口水雞是壹道具有辣味的川菜。準備壹些烹飪材料，如公雞、糖、香油、雞腿、黃瓜、糖等。先把雞腿洗幹凈，用熱水燙去皮下脂肪，然後蒸五分鐘，把雞腿倒過來，再蒸五分鐘，然後再燉十分鐘，準備壹片冰水和姜片，把雞肉泡好，切壹些黃瓜，再燉十分鐘。辣椒攪拌均勻後，將雞肉切塊，倒入調好的汁，放入冰箱，攪拌均勻，放入冰箱冷凍半小時後食用。