原料別名:牙魚、大嘴魚、蝴蝶魚、雅皮魚、比目魚、左口魚、比目魚、三文魚、俄羅斯魚。
原材料的分類
魚、蝦、蟹和貝類。參見該類別中的其他原材料。
使用技巧
每次60克左右。
營養分析
魷魚可以肉嫩白，味美肥美，補虛益氣，但不宜多吃，有行氣的作用。
材料:
壹份鮭魚片，洋蔥，姜，澱粉和植物油。
調料:
鹽，生抽，蒸魚吃起來很新鮮。
練習:
1.將魚洗幹凈，用刀在魚身上劃壹個十字刀入味；
2.洋蔥壹半切絲，壹半切成段。生姜切片；
3.將魚放入鍋中，用鹽、蔥、姜、少許醬油、澱粉腌制10分鐘，然後放入鍋中蒸10分鐘；
4.將洋蔥絲撒在蒸好的魚上；
5.鍋中放少許油，油熱後加入醬油，蒸出的魚味道很鮮，勾成汁澆在蒸出的魚上。
鯉魚是壹種比目魚，屬於鮑魚科。魷魚的身體扁平不對稱，兩只眼睛都在左側；嘴的前方，下頜骨突出；前鰓蓋邊緣遊離；有眼睛的皮膚呈深灰色或斑塊狀，無眼睛的皮膚呈白色。
鯉魚主要用於鮮食或罐頭、腌制品，魚肝油可從魚肝中提取。日本比目魚是中國黃海和渤海的稀有魚類。和其他比目魚品種壹樣，是壹道時令風味的名菜，做出來的菜鮮亮、麻辣、嫩滑。鯰魚種類繁多，廣泛分布於熱帶或溫帶海洋，我國沿海地區也有出產。
魚很長，側面略扁，腹部圓。頭的前半部分細長，略呈管狀，吻部扁平，呈鴨嘴狀。口上位，下頜骨向上傾斜且長於上頜骨，上頜骨末端達到前緣以下。眼睛大小相同，靠近吻部，向兩側突出，臉頰寬，眼後長度為吻部的2 ~ 2.5倍。下咽齒1排，細長。？鱗片小，側線略彎向腹面；側線刻度140 ~ 170。背鰭ⅲ 8，無硬刺，始於腹鰭後面。臀鰭ⅲ9 ~ 11。尾鰭分叉較深，下葉梢長於上葉。背部深灰色，腹部及兩側下半部銀白色，胸鰭淡紅色，背鰭和尾鰭灰色，腹鰭和臀鰭灰色，尾鰭後緣黑色，側線上方有壹條輕微的黑色縱條紋。它是河流中壹種巨大而兇猛的魚。