原料
裏脊肉、菠蘿、紅椒、彩椒
制作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切正成塊，黃彩椒也切成小塊。
2、裏脊肉從中間片開，然後在裏脊肉上面介十字花刀，刀紋不可太深，另壹面也用同樣的方法介花刀，介花刀是為了讓碼味更容易入味，吃著肉質更嫩壹點。
3、然後把肉先切成長條，再改刀成塊備用，下面給肉碼味，加入鹽2克、胡椒粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右，做甜菜壹定要把肉的底味腌透，這樣成菜才能風味更突出，甜而不膩。
4、利用腌制肉的時間下面開始兌制味汁，碗內加鹽1克、白糖40克、白醋60克、番茄醬30克、清水20克，用勺子攪拌均勻備用。
5、下面開始做壹個稀糊，在盆內打入壹個雞蛋，加入壹點生粉攪拌成稀糊，把腌制好的裏脊肉下入盆內攪拌均勻，加稀糊的作用是讓肉更容易粘勻生粉，然後把裏脊肉撈出來，粘上壹層生粉，沾生粉是讓肉油炸後更酥脆。
6、下面開始上火制作，鍋上火加適量的植物油，大火加熱，油溫燒制160度時，下入裏脊肉炸制，用勺子推動裏脊肉，讓其受熱均勻。
7、炸制裏脊肉微黃成熟，在油內有漂浮的現象就可以撈出，然後下入鍋內重油，重油溫度在7成左右，在鍋內炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步驟要保證肉熟透，炸至到酥脆效果。
8、凈鍋上火，加入壹點底油，倒入兌制好的味汁，用勺子不斷的攪動，讓白糖快速的融化，然後下入彩椒塊，接著用生粉水勾芡至湯汁粘稠，稍微加壹點芡汁就可以，然後把裏脊肉、菠蘿下入鍋內翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、菠蘿不要下入太早，預熱容易變味
2、制作咕嚕肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入鍋後快速翻炒均勻，味汁不宜太多，上桌保證肉的酥脆效果。
3、如果家庭制作需要拌飯，適當的增加味汁用量。