米粉是雲南人喜愛的食物，吃法多種多樣。雲縣土生土長的米粉在雲南隨處可見，但要說最正宗的，還是在雲縣，它的發源地臨滄。在雲縣眾多的米線小吃中，土特產米線以其獨特的風味成為最具特色的壹種，現已風靡全省，遍布城鄉。
雞肉米粉，營養豐富，老少皆宜，在當地深受大家喜愛，但卻是非常有名的地方美食。它的米線是取上等優質大米，用天然山泉水浸泡，研磨，過濾，蒸煮，壓榨，熬煮，漂洗而成。因為它的水質，離開雲縣就不可能做出雲縣正宗的米粉。
雲縣雞肉米粉制作方法簡單，用料考究，做工精細。主料米線必須是雲縣自制米線；輔料:當地山地烏骨雞，2-2.5斤左右，皮黑肉微黑。經處理後，在鍋內加入適量的鹽、胡椒粉、草果、八角等調料並加入當地的水，使其呈鮮原味的慢三，即所選雞肉為烏骨雞，要用文火慢煮，不要放過多的調料，以保留湯和肉的原汁原味。
雲縣土雞米粉最大的亮點就是雞。雞肉煮熟後，有嚼勁，緊實，雞皮入口即化，香氣四溢。多吃點就不會覺得油膩了。香濃的雞湯和煮好的米線，配料也很豐富，有鹹菜、酸蓮白、小米辣、油辣椒、香菜、蔥花、醬油、酸醋、辣椒等。根據自己的口味放多放少，再配上壹個燉雞腿或者雞翅，就完美了。
鄖縣土雞米線看著不起眼，尤其是雞肉的深色，感官上不好，但是香味十足。吃的時候湯濃鮮，雞肉嫩肥，不膩不燥，鮮美細膩，爽滑清香，讓人回味無窮。
材料:米粉(幹/酸漿或幹米粉)500克半只雞。
少許豆腐皮(冷水浸泡)10韭菜
用3清水蔥把雞淹死就行了。
輔料:鹽少許，辣椒油少許，姜片少許，3片(太多不香)
雞肉米粉的制作步驟:
1.老母雞洗凈，放入湯鍋。加入純凈水，直到雞肉被淹沒。鍋中加入適量的姜和鹽，大火燒開。然後調成小火慢燉。
2.煮3個小時左右。(我建議把雞煨壹下。紫砂鍋湯味道不錯，肉也沒什麽味道。高壓鍋快，湯無味。
3.我把雞肉分成四塊。煮好後用火烤出雞塊，在雞皮上沾壹點鹽，冷卻後就可以做手撕雞、鬼雞、拌雞等。，並用米線配料的刀把它們剁成小塊。
4.將煮好的韭菜、豆腐皮、米線放入大碗中，倒入煮好的雞湯，就大功告成了。這張照片裏的食材加了水煮雲腿片和雞血，黃色的是煮雞肉時的幹豌豆。秘訣:雲南蒙自的米線湯壹定是用豌豆燉的，在桌上的配菜裏也有(豌豆醬加十個辣椒和雞油)，很好吃。