1.先準備壹條新鮮的草魚，控制在2斤左右，把魚、內臟去掉，洗凈。
2.然後從魚鰭下面切開魚頭，取下魚頭的下顎，再取出魚牙，因為草魚的牙齒有很濃的魚腥味。
3.然後用平刀切草魚中間的脊骨，正好切到魚尾再剁下來。
4.然後將腹部均勻切片。新手壹定要慢慢來，小心謹慎。
從中間直著切
這張圖是加工好的魚的正確打開方式。
5.然後就是直接影響外觀的換刀。首先，用刀把魚皮垂直切開。壹定不要在這裏割魚皮。
6.細節圖切好後，拿在手裏就是這個樣子了。魚散了，下面的魚皮完好折疊。
7.然後以與魚皮成15度的角度斜著用刀切開。當然這壹步不能切魚皮，否則會斷，整個斷面都會塌。
8.剪完細節圖，壹把漂亮的花刀就呈現出來了。這個廚師出身的刀工，不得不說還是挺牛的。
9.以上部位切好後放入盆中，用清水洗凈，撈出瀝幹水分。碗裏放壹個蛋黃，加點鹽，把魚放進去搓壹搓，包好顏色。之後，將幹澱粉均勻地拍在魚身上，並在魚與魚之間的空隙處撒上粉，然後將撒好粉的魚搖晃幾下，去除多余的澱粉。
10.接下來，準備果汁。向碗中加入80克番茄醬、40克白糖、30克白醋和少許鹽，攪拌均勻。鍋裏多放點油加熱，燒到六成熱，關小火，把魚翻過來，然後夾住魚尾，再在魚皮兩邊沾壹點水揉壹下，就可以很好的定型了。魚皮揉好後，連頭帶尾壹起放鍋裏炸。
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12.鍋裏加少許油，放入調好的番茄汁，小火翻炒15秒，放入糖醋汁，收汁至濃稠，最後加入少許明油，燒至湯汁冒泡淋魚。
技巧
1，要做松鼠魚，先練刀切，學玩花刀。
2、包玉米澱粉前，壹定要用廚房紙把魚吸幹。
3.油鍋煎之前，先把熱油倒在身上，定型後再油鍋煎。
4，再炒壹下比較好，外脆裏嫩。
5、汁要煮壹會兒，要濃壹點，汁自然變成汁，更透明，更有光澤，更開胃！