材料
佐料
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500克卷心菜
調味品
鹽
1茶匙
大豆
1湯匙
醋
3湯匙
幹紅辣椒
六
麻油
1/2茶匙
水澱粉
2湯匙
大蔥
第1節
精制糖
2湯匙
植物油
2湯匙
醋漬白菜的做法
1.準備所需的配料
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2.把白菜壹塊壹塊洗幹凈，瀝幹水分，把白菜和葉子分開。
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3.把白菜從中間切開，方便切片。如果太小，就不要剪。
小貼士:切白菜時，宜順紋切，這樣白菜容易煮熟，維生素損失也少。
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4.用刀切卷心菜。
小貼士:用斜刀切，這樣切出來的白菜更容易入味。
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5.大蔥切段，幹辣椒用紙巾擦幹凈切段備用。
小貼士:用紙巾擦拭，去除表面的灰塵。
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6.準備3湯匙醋，1湯匙醬油，2湯匙糖，1茶匙鹽。這四種調料可以提前放入小碗中，攪拌均勻。
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7.鍋裏放2湯匙植物油，加熱至五成，用筷子夾入油中。妳可以看到微小的氣泡在漂浮。
提示:新手如何分辨油溫？
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8.放入幹辣椒，辣椒有香味時，立即放入大蔥翻炒。
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9.然後倒入白菜翻炒1分鐘，再倒入小碗裏的混合汁。
小貼士:快速放入各種調料，在翻炒的過程中要壹直用猛火，這樣菜才會又香又脆。
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10.大火翻炒2分鐘，再放入白菜葉翻炒幾下。
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11.倒入拌好的水澱粉，用鏟子同方向攪拌勾芡，最後倒入香油翻炒幾下。
小貼士:①提前調好的水澱粉容易分層沈澱，入鍋前壹定要再次攪拌均勻。增稠可以使菜肴口感順滑，還可以“鎖住”菜肴中的營養成分。
(2)水澱粉調制，壹般澱粉:水=1:5，喜歡稀的可以多放點水。
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