我有幾把不同的亞洲風格的廚房用大方形刀片刀。我有壹個很便宜的薄炭和壹個木柄，可以開到壹輛唐。我有壹個更重規格的不銹鋼，手柄和刀片是由相同的鋼制成的。我有壹把日本刀，是用優質不銹鋼做的，刀柄是用壹些硬塑料做的，很像Wusthof專業刀的刀柄。我也有壹把普通的切肉刀，只用於骨折。
不銹鋼手柄我感覺不太舒服，雖然我相信它很耐用。薄而便宜的碳鋼，手感薄而便宜，好磨，但是太容易生銹，手柄有點松。
我最喜歡的是日本制造的。刀片長約10英寸。用剃刀的鋒利刀片握住它。我用它來切任何東西，從水果和肉到又大又硬的蔬菜。刀片的額外深度允許我通過向下推動刀片的背面來切割大型蔬菜，如卷心菜和西瓜。刀片的深度也使劈砍和切割更容易。寬而平的刀片也使粉碎更容易，因為他們不太擔心鋒利的邊緣到達妳的手。刀片的寬度也有利於從砧板上鏟東西。這是壹把優秀的萬能菜刀。
對於不習慣用中國刀的人來說，手裏有些小毛病。
大部分人不知道怎麽存放。寬刀片不太適合滑車或大多數卷軸。
有些人看到它的形狀，決定像真正的切肉刀壹樣砍它。這是非常糟糕的，因為這些刀有很好的邊緣。如果妳這樣做，它們會被損壞。也很危險，因為寬刃不平衡，不能那樣用。它可能會掃妳想砍的東西，咬妳。在中國，我大部分做飯都用菜刀，也就是中國刀。安·布裏爾斯的回答表明它也可以用於西餐。
現在，順便說壹句，“中國烹飪”這個詞不是沒有意義，而是非常廣泛。有點像說“歐式烹飪”，甚至“美式烹飪”。“這個詞包含了很多烹飪方法。
說了這麽多，菜道還是有自己的獨特之處，尤其是對於各種中式烹飪。很多肉在吃之前都是切片的，吃起來更方便，還能增加肉的表面積，快速腌制。所以《財經》的壹個優勢就是重量。我可以讓這個重量在切食材的時候替我做很多工作。刀片背面用來嫩化肉的時候很方便；如果是更輕的刀片，我絕不會這麽做。切烤鴨的時候肯定會派上用場。嗯，烤鴨。)