材料
用料水發猴頭蘑200克，雞脯肉100克，幹紫菜10克，豌豆苗20克，水發香菇20克，雞蛋清適量，清湯、色拉油、精鹽、味精各適量。
做法1、猴頭蘑片成大雪花片，入沸水中煮透撈出，擠幹水分。雞脯肉去掉白筋，切成片。
2、將雞脯肉和猴頭蘑片入熱油鍋中滑開撈出。
3、湯鍋置火上，倒入清湯，下入猴頭蘑片、雞脯肉、紫菜，調入精鹽、味精，湯沸後撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出鍋裝入湯碗即成。
功效
紫菜含類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、煙酸、膽堿、甘露醇等多種營養素，營養價值極高
二、猴頭燉雞腿
材料
雞腿1個，猴頭蘑3個，蔥5克，姜5克
做法1.幹猴頭蘑用水泡發，洗凈，去根蒂，捏去水分後切片
2.雞腿斬塊
3.油燒熱加糖炒糖色，倒入雞塊爆炒，然後放入蔥姜花椒等調料
4.加水沒過雞塊，然後放入猴頭菇，燉半小時左右
小訣竅:
猴頭有助消化利五臟的功能，可輔助治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰、神經衰弱等疾病。這道猴頭蘑燉雞腿質地脆嫩，味道香醇，鮮美可口，適用於失眠、四肢無力、神經衰弱
三、紅燒猴頭菇
材料
猴頭菇200克 豆腐200克 胡蘿蔔10克 雞蛋1個 生姜1小塊 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (實耗30克) 咖喱粉小匙 蠔油1大匙 沙茶醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
做法
1.豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹壹層地瓜粉;
2.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油;
3.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
註意
口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以壹定要多洗幾遍。