制作幹棗應選擇皮薄、肉厚而密、含糖量高、核小的品種。晾曬的方法是在棗園的空地上搭壹個木架，上面鋪壹張蘆席，再在席子上鋪上大棗。白天晾曬的時候用棍子翻壹翻，晚上把棗子壹堆壹堆的收起來，蓋上蘆葦墊，防止露水打濕。如果白天下雨，就蓋好，防止棗爛。這樣暴曬5 ~ 6天就能做出幹棗。
壹、紅棗幹的營養
紅棗幹的特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰壯陽、補血的功效。幹棗味甘，性溫，屬脾胃經，有補中益氣、養血安神、解表藥性的作用；但現代藥理學發現，幹棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣和氨基酸等營養成分。
生活中多吃些紅棗幹，對身體也很有好處。吃壹些紅棗幹可以提高人體免疫力，紅棗幹含有豐富的鈣和鐵，可以幫助我們預防骨質疏松，對產後貧血有重要作用。其實紅棗幹還能降血壓。生活中也可以多吃些紅棗幹。
二、紅棗幹的禁忌
1，濕重或腹脹者不宜食用；慢性病、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多食；糖尿病患者；蟲蛀、牙痛、痰熱咳嗽者不宜食用。
2、紅棗雖然好，但是吃多了會脹氣，所以要註意控制食量。可以經常吃，但不能過量。
3、濕熱重、舌苔黃的人不適合食用。
我們可以看到生活中經常吃的紅棗幹的營養價值也是很高的。紅棗幹富含維生素、鈣和鐵。紅棗幹還可以預防高血壓和骨質疏松。紅棗幹可以幫助我們治療和預防很多疾病，所以在生活中多吃紅棗幹對我們人體也是非常有益的。