2.香辣蟹的做法:
(1)螃蟹壹定要新鮮新鮮，用小刷子把螃蟹表面刷幹凈，放在盆裏備用(死螃蟹不僅味道不好，而且大多是空殼)。
(2)倒半碗白酒，找個蓋子蓋好盆，讓螃蟹醉死在這白酒裏！大約需要20分鐘。
(3)20分鐘後，看壹看蓋子。如果螃蟹已經基本不動了，或者沒有力氣動了，可以拿出來用清水洗幹凈。
(4)拿壹把廚房剪刀，把腹部的小蓋子剪開，把生殖器割掉，把蟹腸拉出來扔掉，再把兩只大腳剪掉。大腳不容易入味，可以用刀背拍裂縫。
(5)然後打開螃蟹的殼，殼裏的螃蟹肚子會用剪刀剪出來。
(6)第五步洗完後，放在盆裏慢慢洗。千萬不要直接用水沖洗，否則會把蟹黃和蟹膏沖掉。
(7)最後用刀將螃蟹切成兩半。
(8)在準備好的螃蟹中放入少許糖、白胡椒、鹽和少許啤酒，全部攪拌均勻，放置壹旁腌制片刻。
(9)現在準備食材。郫縣豆瓣需要剁碎。
(10)白胡椒壹茶匙、生抽壹茶匙、陳醋半茶匙攪拌均勻，蔥、大蔥切成大顆粒。
(11)加熱前鍋中放油。
(12)把剛做好的螃蟹放在澱粉裏蘸壹下，尤其是切口處，抖掉多余的澱粉。
(13)油熱時，放入螃蟹，炸至金黃色。
(14)蟹蓋也要炸。
(15)將炒好的螃蟹取出備用。
(16)鍋裏炒螃蟹時留點油，再放入蒜、幹辣椒、姜絲、香葉、八角、花椒炒香。
(17)最後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
(18)把蟹和冰糖放在壹起攪拌均勻。
(19)放入蔥段，倒入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。
(20)再倒入半罐啤酒。
(21)將它們煮沸，關小火，蓋上蓋子，慢燉。
(22)當妳看到鍋裏的汁只剩壹半時，放大綠色。開火收汁。別把它燒焦了。到時候可以留點湯吃。
(23)最後壹鍋之前，可以品嘗壹下。如果鹽不夠，可以再加。如果妳喜歡雞精，這個時候可以加壹點。攪拌均勻就可以做菜了。