鯰魚又名仔魚、鯰魚巴朗、髯鰱，學名鯰魚。鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且鮮嫩可口，易於消化，少刺開胃，特別適合老人和兒童食用。說起四川老字號的“周鯰魚”，就跟說起北京的“老北京炸醬”壹樣，很正宗，很好吃。四川周鯰魚莊位於西四環定慧橋以西浮石路，秉承四川總店特色，是壹家以長江上遊產野生鯰魚為特色的正宗川菜館。
鯰魚有二十多種，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、蒜香烤鯰魚和滋補鯰魚很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。辣味蒜蓉燜鯰魚，辣的誘人。想要大補，可以來個滋補火鍋，以西洋參、沙參、黨參、山藥、薏苡仁、大棗、枸杞為調料，既滋補又美味。另外，這裏的辣椒取自貴州的小燈籠椒。如果用冰糖沖泡，會很甜，可以去除辣椒的火氣，所以即使是怕長痘的女性也可以大膽品嘗。
==========================================
黃燜鯰魚球
功效
八須鯰魚含有多種營養成分，其中脂肪含量居魚類之首，具有滋陰開胃、催乳利尿的良好功效。
材料
鯰魚500克，火燒15克，蒜籽15克，生姜5克，香菇15克，蔥10克，花生油500克(實際用油20克)，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹興酒5克，麻。
關鍵點:
鯰魚有壹種渾濁的味道，調味的時候要多註意，燉的時候要掌握火候。
1.鯰魚切塊，切成丸子，切塊，大蒜兩頭切掉，香菇切片，生姜切片，洋蔥切段。
2.鯰魚球用少許鹽、味精、濕生粉、紹興酒腌制，油燒開，待油溫90度，放入鯰魚球，浸泡至八成熟，撈起備用，蒜籽炒熟。
3.鍋內留油，放入姜片、蒜、蔥片、火烤塊、香菇片，大火翻炒，放入鯰魚球，倒入湯汁，放入剩余的鹽、味精、胡椒粉、蠔油，煮至入味，用濕生粉勾芡，倒入香油，出鍋即可食用。