雞蛋是最熟悉不過的食材，生活在農村家裏就養有很多的土雞，幾乎每天都可以撿到十多個雞蛋，早餐簡單水煮幾個雞蛋或者煎成荷包蛋就是早餐最簡單快捷的營養吃法，雞蛋不用煮的完全熟透帶有糖心吃起來口感最好。（糖心蛋水開後再下入雞蛋煮4分鐘，然後撈出馬上過冷水即可）
雞蛋想必沒人不愛，不僅能提供優質蛋白，而且能配搭各種食材，營造出千變萬化的口感。至於是煮著吃、煎著吃、炒著吃、還是生著吃，各憑喜好。我嘛，雖然是對雞蛋來者不拒，但也會根據場景不同來選擇我的心頭好，譬如配面條，我就喜歡粉粉的全熟蛋。?
做法1:蒸水蛋的做法
主料：雞蛋四個配料：香蔥調料：花生油、醬油~制作步驟~
①?制作前先備好壹小盤開水，香蔥切碎備用。
②?雞蛋四個打入碗中，然後用筷子快速攪拌使蛋黃和蛋白完全攪散融合，然後加入提前準備好的溫水，加入後用筷子攪拌均勻（蛋液與水的比例為1 : 2），然後再用壹個密的網篩把蛋液過濾壹遍。
③?裝蛋液的盤子先用花生油刷壹遍盤底，然後把蛋液沿著盤邊倒入盤中，倒入後再用筷子把蛋液表面少許的氣泡打掉，然後用保鮮膜蓋起備用。
④ 蒸鍋中的水煮開，然後把蛋液放入鍋中蒸，水開後大火蒸15分鐘。
⑤ 15分鐘後把水蒸蛋取出，把保鮮膜去掉在蒸蛋表面加入少許的醬油、花生油、加入少許蔥花增香，這樣壹道口感順滑的蒸水蛋就制作完成。
① 蛋液為什麽要用網篩過濾？
答：蛋液攪拌過後表面會浮起較多的氣泡，用網篩過濾壹遍就可以很好的把蛋液中的氣泡給過濾出來，如果不過濾掉氣泡蒸出來的蒸水蛋表面會變的坑坑窪窪，影響這道菜的美觀。
② 制作蒸水蛋用清水可以嗎？
答：要想制作出來的蒸水蛋嫩滑，其中的技巧之壹就是用溫水蒸蛋，水煮開後再晾涼至溫水的狀態，然後加入到與蛋液混合這樣可以縮短水蒸蛋蒸制的時間，如果用沒有煮開過的涼水去制作這樣蒸制的時間過長，同時清水沒有煮開屬於生水，這樣的吃法不衛生。
③ 蒸蛋用到的盤子為什麽要用油過壹遍？
答：很多朋友蒸出來的蛋吃完後盤底都會粘上壹層厚厚的雞蛋，這樣在洗盤子的時候就很難清洗幹凈。而蒸蛋的時候盤子提前用油過壹遍盤底可以防止蒸出來的雞蛋粘底，這樣在清洗盤子的時候更容易清洗幹凈。